春雨绵绵，细嫩的春笋转眼已经长成大毛笋，肉质肥厚，纤维粗壮。如果搭配禽肉，更能衬托出笋的鲜甜。

童子鸡半只，去头尾爪翅尖，洗净沥水后斩件，加料酒、生姜片焯去血水，出水后洗净浮沫。

春笋一颗，剥去外壳，取较嫩的上端，滚刀块。笋壳加清水与少许盐，煮沸焯水，可缓解苦涩味道，出锅冲洗后沥水备用。

菜油盖住锅底，加热至油温五成，不要冒烟，否则鸡皮易焦。鸡块先下锅翻炒一两分钟，将表皮熬出油脂，边缘变金黄色。

再添入笋块翻炒，让春笋“吃”透油脂。

加两匙生抽调味、半匙糖吊鲜，

一匙花雕酒提香，翻炒均匀。

注入热水没至六七分，小火炖煮约3分钟。加一勺豆瓣酱可使滋味更浓郁，炒匀后大火收汁即可出锅。

色泽红润油亮，鸡肉软嫩，笋块鲜甜。春天里令人食指大动的美味啊。