如今越来越多的宝宝们，开始吃素，不仅仅是为了减肥，也是为了我们的身体健康！荤素搭配才能营养均衡！吃嘛嘛香，身体倍儿棒！
今天瓜妹儿就为宝宝们带来，20道经典素菜做法大全！让你们吃起来半个月都不重样！
西兰花烧豆腐
食材：
西兰花，豆腐
做法：
1.西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。
2.烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。
3.烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷和沥干水。
4.烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。
5.倒入老豆腐，与锅内食材一同翻炒均匀。
6.加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
西芹腰果百合
食材：
西芹，百合，腰果，枸杞
做法：
1.百合去头尾，掰成瓣，西芹切小片。
2.将西芹和百合焯水后迅速捞起，泡在冷水中备用；锅里放适量油，烧至温热后放入腰果。
3.用小火煎炸至腰果金黄酥脆后捞出放凉备用，锅里留油；将西芹百合捞出控干，放入油锅里大火翻炒30秒左右。
4.放入放凉后的腰果；调入适量盐和鸡粉即可关火出锅。
清炒黄豆芽
食材：
黄豆芽，蒜苗，红椒
做法：
1.黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花。
2.锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味。
3.放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会。
4.放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生。
5.放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
香干豆腐
食材：
韭菜，豆腐干
做法：
1.将韭菜扦洗干净，切成段，盛入盘内。
2.将豆腐干切成粗丝，放人沸水中稍煮捞出，待用。
3.将韭菜、豆腐干一起放人盘内,加入精盐、麻油拌匀即成。
腰果玉米粒
食材：
腰果，胡萝卜，黄瓜，玉米
做法：
1、腰果提前炒熟。
2、胡萝卜、黄瓜切丁。
3、热油姜末爆香，加入胡萝卜炒八分熟。
4、加入黄瓜、玉米、腰果继续翻炒。
5、加入精盐、蘑菇精，炒匀出锅。
芦笋炒百合
食材：
芦笋，百合
做法：
1.芦笋去掉根部的老皮，洗干净后斜切成长段；百合洗净泥巴后掰成小瓣备用。
2.切好的芦笋入开水锅焯一下(时间要短，一、两分钟就好)。
3.焯好的芦笋捞出来过凉水，沥干备用；锅中热油烧至五成热，放入芦笋和百合一起翻炒。
4.放少许盐调味，炒至百合变至透明的样子就说明熟了，出锅即可。
红烧板栗
食材：
板栗，茭白
做法：
1.板栗剥皮，茭白切丁。
2.2汤匙油翻炒板栗。
3.2汤匙油翻炒板栗。
4.加入酱油2汤匙，料酒1汤匙。
5.加入酱油2汤匙，料酒1汤匙。
6.等板栗汁水完全收干后加入茭白翻炒均匀，就可以起锅了。
尖豆腐泡
食材：
尖椒，豆泡
做法：
1.豆泡洗净控干。
2.葱和姜切碎，洋葱和尖椒切长条。
3.起锅热油，放入葱、姜、花椒粉、生抽炒香。
4.放入豆泡，翻炒几下，洋葱放入炒香，加盐。
5.加入一点水，炒几分钟放尖椒、鸡精出锅。
鱼香蚕豆
食材：
蚕豆，红辣椒
做法：
1. 新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。
2. 将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。
3. 旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味後即可出锅。
咖喱土豆
食材：
咖喱，土豆，香菇，红尖椒
做法：
1、把土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
2、新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。
3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
白菜炖豆腐
食材：
白菜，豆腐，高汤
做法：
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切末，葱切丝。将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟。
2、大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒；
4、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤(400克)、盐、豆腐块和白菜；
5、炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
醋溜白菜
食材：
白菜
做法：
1.将白菜斜刀片成薄片。
2.片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3.盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4.锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5.加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒。
6.炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
7.快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
8.使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。
白菜炒木耳
食材：
白菜，枸杞，木耳，黄酒
做法：
1. 枸杞清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右；木耳用凉水泡发，去蒂；蒜切片；葱姜切末；大白菜洗净，切片。
2. 起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味，入泡发的木耳翻炒，倒入白菜块，大火快炒两分钟。
3. 倒入生抽翻炒，倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉，翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀即可。
梅菜蒸冬瓜
食材：
梅干菜，冬瓜
做法：
1. 梅菜已经浸泡了半小时以上，换了2次水，沥干，切成小粒备用。
2. 将冬瓜去囊去皮后，切成约5毫米厚的片。
3.煎锅大火烧热，放入2汤匙的菜油， 然后将冬瓜片放入锅内煎香。
4.两面煎金黄即可取出。
5.将炒锅烧热，不放油，不放油，不放油的情况下放入梅菜粒，翻炒至水分蒸发的时候，梅菜的香味才会彻底地释放。
6.梅菜炒至干身后，加入蚝油、老抽、黄酒、糖（大量）和些许麻油继续翻炒数下即可。
7.用一大碗，将冬瓜片一片片地底朝天的放置，中间放入炒好的梅菜粒，并尽量夹紧最外层的冬瓜。
8.将砌好的冬瓜放入蒸锅内，大火蒸30-40分钟。
9.将蒸制好的冬瓜取出，反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内，然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤。
10.中火将倒出的酱汁煮沸，加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味，再打一个薄薄的芡，轻轻地浇在冬瓜上即可。
烧茄子
食材：
茄子
做法：
1.把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2.继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
3.洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
麻婆豆腐
食材：
豆腐，辣椒，青蒜
做法：
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
干煸四季豆
食材：
四季豆，辣椒
做法：
1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧 热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
油焖笋
食材：
笋，香葱
做法：
1.鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2.锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。
3.调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
4.打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
干锅茶树菇
食材：
茶树菇，香菜
做法：
1.水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；红椒切成菱形块。
2.净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。
3.最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
上汤娃娃菜
食材：
娃娃菜，尖椒，高汤
做法：
1.娃娃菜清洗干净分好半、尖椒切成凌状，蒜切成小瓣。
2、锅内加入些许火麻油，待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的高汤。
4、浓汤煮开后，放入切好的娃娃菜，煮至变软。
5、将娃娃菜捞出装盘，锅内留底汤。
6、将尖椒片继续煮开。
7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
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