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来源:舌尖上的美味收集编辑:淮扬菜
一、用料广泛且精良
淮扬菜地区水系发达,有太湖、白湖,长江、运河横贯南北,素有鱼米之乡的说法,物产非常丰富,这个地区的名特食材也特别多,太湖的银鱼、阳澄湖的大闸蟹、长江的刀鱼以及海鲜食材等都特别丰富。
二、调味清鲜而醇和
淮扬菜的调味讲究突出食材本身的味道,比粤菜要丰富,比川菜要清淡,原汁原味,烹调过程中喜欢用酱油、白糖、黄酒、盐调味,没有太负责的复合调味品,但不同食材之间相互交融,成了新的美味。
三、制作精细,烹法多样
淮扬菜是四大菜系中制作最为精细的,体现了中餐厨师高超的烹饪技艺,松鼠鱼、文思豆腐、大煮干丝,这些菜既讲究刀工,又讲究吃法,无论是冷盘还是瓜果蔬菜雕刻都别具一格。
四、成品精细且文化底蕴十足
淮扬菜是文人的菜,与这个地区历史上文人雅士较多有关系,每个淮扬的名菜背后都有一个故事,并且每道菜都严格按照其该有的烹调方法认真制作。