1979 年，一个叫做安德鲁·史斗（AndrewStow）的24 岁的英国年轻人来到这里，他的职业是一名药剂师。满怀雄心壮志的史斗先生显然不想就这样过一辈子，先后开了几家公司，后来发现还是西饼店才是他最擅长的。

1998 年，史斗先生的台湾蛋挞店开张，美味的葡式蛋挞大受民众欢迎，引起了不小的轰动。这本是意料之中的事情，不过事情的发展渐渐开始有些邪门，或许是大众的自我暗示，或许是某种莫名奇妙的从众心理作怪，许多台湾人像着了魔一样排队买蛋挞，几乎进入了全民癫狂的状态。商人们自然不肯放过这个千载难逢的机会，一窝蜂地去开店，售卖各种仿制的葡式蛋挞。因为销量实在太大，甚至影响了市场上鸡蛋的价格。可惜好景不长，这一年的暑假结束后，人们突然一下子恢复正常了，蛋挞店外排队的人群瞬间消失得干干净净，紧跟而来的就是蛋挞店的关门狂潮。黄舒骏在《改变1995》里面唱道“蛋挞红了一百天，忠孝东路挖了十年”，说的就是这段往事。

食材

水180 克、白糖120 克、柠檬1 只、香草荚1 支可以用1 茶匙香草膏或者香草提取物代替，不要用香草精，那纯粹是人工合成的香精，完全不含任何香草成分

玉米淀粉35 克、牛奶125 克＋ 250 克、蛋黄3 只、黄油20 克、酥皮2 张，共340 克

制作方法

1.首先是制作香草糖浆，取一只直径16 厘米的小汤锅，加入180 克水和120 克白糖。用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来，注意尽量不要把白色的内皮也刨下来，柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面，白色的内皮里面只有苦味。将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

2.把香草荚平铺在砧板上，用一把锋利的小刀从当中剖开。

3.用刀尖把香草荚里面的种籽刮出来。将香草荚和种籽一起放进香草糖浆的小锅里面。

4.把锅子放在小火上面，不断搅拌使糖全部化开，然后加大火力煮沸，继续加热4 分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

10.把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面，中火加热，当中需要不停搅拌，以免蛋黄受热后析出，煮沸后继续加热6 分钟，把锅子放进冷水里，让里面的馅料隔水快速冷却，然后盖上锅盖，备用。

11.取20 克黄油，放进微波炉里用解冻档加热几秒钟，使其软化（注意，不是化开），然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后，蛋挞会更容易脱模。

12将.烤箱预热到200℃。取两张酥皮放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮，一种是酥皮，薄薄的面皮被黄油隔开，烘烤之后会发起来，口感轻盈松脆。另外一种是脆皮黄油和面粉直接混合，黄油呈片状分布，烘烤之后不会发起来，口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。把两张解冻好的酥皮叠在一起，用擀面杖轻轻地擀一下，让二者结合在一起，然后用刀对剖。

13.取一半酥皮，将短边卷起来，卷的时候要尽量紧一些，避免留下空隙。卷完一半之后就把另外一半续上去接着卷。

15.把每一份都用擀面杖擀成圆饼，直径为10 厘米。擀的过程中如果感觉有点粘，可以放在烘焙纸上擀，或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。

17.打开盛有馅料的小锅，此时里面会有些冷凝水，不必担心，用蛋叉将馅料搅拌均匀即可。用小调羹将馅料等分到12 个蛋挞里面，用调羹背面将馅料表面尽量摊平。放进预热到200℃的烤箱内烤30 分钟，最后5 分钟需要密切观察，一旦馅料表面产生局部着色，就马上把麦芬模具取出来，放在网架上冷却5 分钟即可取出享用啦。

选自《洋快餐手册》，版权所有。