炎炎酷热即将来临，有越来越多的朋友开始去夜市吃饭 。大家有没有发现在夜市里老板炒的龙虾田螺特别有味好吃，比自己在家里做的要好吃多了，这是为什么呢？

第一夜市里老板都是老师傅，对火候的把握的非常好。

第二他们会熬制一些自己特有的酱料

这些酱料要在锅里小火慢慢的熬制，通常熬好一锅都要一两个小时，而且人还不能离开，要不停的翻炒以防炒糊了，熬好的酱料是真的香。

第三他们炒田螺会使用紫苏叶，它能去除田螺身上的泥腥味。尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，然后就流传出来啦。

最后小编说下其实在家里做，只要用心做的话肯定很好吃，而且比夜市里的东西干净卫生多了。