去年一部《白鹿原》
口碑炸裂
丰收时节原上滚滚麦浪
麦客割麦时的恢宏场景
马车奔驰在皑皑白雪中
牌坊矗立在苍茫天地间…
一开场便是宽广的土地感
让大家对陕西风光有了鲜明的印象
同时火爆的
还有这碗霸道的油泼面
面宽油香
仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香
一碗吃下去胃要撑爆
看张嘉译老师的吃相
就知道这是好吃到要哭的节奏啊
都说电视剧里的食物都是难吃的道具
可现在隔着屏幕都能闻到辣油的香味
一双筷子搅拨之间
油泼辣子的香气好像窜出屏幕
直击灵魂，让人欲罢不能
一碗油泼面，流传三千年
油泼面可以说历史悠长，风闻已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的根本上生长演变而来；秦汉期间称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐期间叫“长命面”，意为下入锅内久煮始终；宋元期间又改称为“水滑面”。清代朝廷大年夜臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记实更为注重：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”所谓桢面，就是今天的油泼面。
其实，细究陕西风味，陕西有所谓“八大怪”，都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比如：房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等，还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”，说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。
油泼面的分类
油泼面的面条一般分为棍棍面和裤带面，常见的也是影视剧中出现的都是裤带面，也叫biangbiang面，和面时可加盐水，和切面一样要反复擀制，熟络的主妇就如《白鹿原》里仙草一样一般几分钟便成型，擀好后即切成裤带宽的面剂子。
油泼面好吃的成败关键
1.必须是手擀
机器压的面，质感简直和手擀差了一万光年~擀几下，展开面皮，裹起来，继续擀，须经多次扯弹抻摔，直到宽厚适中，面条做好放热水里一煮，煮好后放在冷的白开水中浸一下，这样能让面更有韧劲儿，更有嚼头。正宗的油泼面讲究“一碗一根面”，非常考验抻面技术。
2.热油一泼
油泼辣子是油泼面的精髓，宽宽的手擀面撒上辣子，葱、蒜、油、醋、酱油，然后热油一泼，“滋啦”一声~油滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔！
3.趁热均匀搅拌
趁冒着热气，握紧筷子，挑挑挑！拌拌拌！咦~口水......美滴很！忍不住咧！克里马擦！开吃！
一碗面，一碗汤，来瓣大蒜吃着香
俗话说吃面不吃蒜，味道少一半。陕西人吃油泼面还离不开一样东西，那就是大蒜。吃一口面，咬一口蒜，麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香，再加上蒜香，混合冲撞而成油泼面独有的人间美味，简单而直接，开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤，那才完美！
西安最好吃的油泼面在哪里
陕西人都是咥面长大的，咥尽管只是一种吃的方式。但其中所体现的正是秦风与秦韵，正像秦腔中的吼一样，去掉它就不是秦腔了。走在西安的大街小巷，可以看到各色面馆林立街旁。既然今天的主角是油泼面，小编就给大家推荐西安几家好吃的油泼面。
西安饭庄
提起西安饭庄，老西安人无人不知、无人不晓。西安饭庄创建于1929年，最早的店址在西安市西大街三道巷，那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。，他家的油泼面，一碗一根，吃着回味悠长。面配比都是精确到克的，每家店都差不多。
醉长安
一盏清墨把酒染，浓香醇厚醉长安。有着西安最美小院的醉长安，坐落在繁闹的书院门里，当你走在书院门的小街道上时，很容易就会错过。他家主要是做陕菜的，但油泼面做的真的特别好吃。面很筋道，宽宽大大，辣子很香看着很有食欲，当然也是非常入味滴~
天下第一面
位于小寨东路8号（大雁塔北广场慈恩镇旁）的天下第一面，是一家非常有特色的面馆，很多人都是奔着传说一碗只有一根面去的，一根面长大约3.8米，面很宽很有嚼劲，可以选择做成油泼辣子的，或者可以蘸海鲜汤吃，不过油泼肯定是大家的首选啦。
老白家面馆
位于测绘东路李家分村108号的老白家面馆，几张桌椅，一个门头，精细的面粉，扯面的声响，用三十年的岁月，打磨出一碗完美的油泼面，被坊间称为西安的油泼面名片。他家的油泼面颜值很高，面白的晶莹透亮，Q、弹、滑、韧，吃起来各种味道浑然一体又各自发光，醋、辣子、油都没有缺点，简直忒色。
老陕油泼面
位于北院门164号，他家的食材都比较新鲜。面条很有口感，软硬适中，辣子超级香。
大不同面馆
位于凤城三路文景公园旁大不同面馆，应该是醋香最浓郁的一碗油泼面了，醋香醇厚温润，后味绵延，恰到好处，味道整体是酸香可口，面本身也是很劲道，一定要推荐给喜欢酸味的小伙伴们！
关中老面堂
位于明光路与纬二十六街十字天竹综合大厦西门。透亮的白、软而韧，面的处理独具匠心，一看就是上好的面粉制作而成。配菜及味道并不属于花枝招展的类型，正宗的油泼面味，浓浓的油泼香会刺激味蕾，忍不住会大吃几口。
尚上面
位于文艺北路戏曲研究院往北20米路东，他家面的名气很大，是最传统的那种扯面，当场泼上辣子，再加份素臊子……嗯~老板，没咥饱，再来一碗！
八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕怒吼秦腔
来碗油泼面
备好三四瓣蒜
油泼辣子泼的美美滴
兴致起了
蹲着或站着
然后吃的“滋滋”响
……
说了这么多
相信大家肯定都嘴馋了吧
赶紧咥碗油泼面再说
要是有更好吃的面馆
小伙伴们也可以使劲戳下方留言告诉小编哦
编辑：Echo 审核：Ryan
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