炖鲜鱼的技巧

1.啤酒法

在炖鱼时,放入少量啤酒,有助于脂肪溶解,还能产生脂化反应,除腥味,使鱼肉更加鲜美。

2.加红枣法

在炖鱼时,放几颗净红枣,既可去鱼腥,又能增添鱼肉和汤的香味。

3.加牛奶法

在炖鱼时,先将要放入的调料用水烧开,然后再将鱼放入锅里,加入适量牛奶,不仅可除腥味,而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩,鱼汤乳白味美

4.加醋法

炖鱼之前,先将盆中放入适量清水,再滴几滴醋,然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖,这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。

为什么冰鱼解冻后更易腐败

采用冰冻的方法保存鲜鱼,是最简单、最经济实用的贮藏方法之一,但冰鱼解冻后腐败变质的速度很快。

这是因为鱼体在冰冻时,由于水分结晶的作用,肌肉组织遭到了一定程度的破坏;解冻后,各种营养物质会随着液汁渗透出来,成为细菌繁殖的良好培养基。

细菌会很快繁殖并分解蛋白质,而产生有毒物质――组胺,鱼会很快腐烂变质,腥臭异常,失去鲜美的味道,甚至不能食用。