（一）、原料及选料标准

白萝卜1根、青笋100克、胡萝卜100克、青椒1个、红椒1个

调料：盐2克、鸡精2克、白醋10克、白糖8克

（二）、操作标准

预制加工

1、白萝卜去皮片成牛舌片，青笋、胡萝卜切成细丝，青椒、红椒切成粒。

2、牛舌片焯水，细丝焯水后捞出备用。

正式烹调

1、将胡萝卜丝、青笋丝放在牛舌片上，卷紧后放入盘中码放整齐。

2、碗中放入盐、鸡精、白醋、白糖调均后，淋在蔬菜卷上，最后撒上青椒、红椒粒即可。

（三）、成菜标准

色泽：颜色粉红，形态：造型美观，口感：清新脆嫩，味感：酸甜爽口，

（四）、营养点评

这道菜维生素含量较高，老少皆宜。

此菜色泽美观，口味清爽，非常适合炎热的夏季或平日下饭食用，此菜对刀工要求较高，需要制作者具有较好的刀工技艺。