很多人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，有酸味的咖啡肯定不是好货。这真是天大的误解!

要知道，咖啡本身就是酸的，咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的酸。豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，就很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

虽然国人多半喝不惯酸溜溜的咖啡，但西方的咖啡老饕或鉴赏家却唯酸是问，喜欢浅焙咖啡活泼，明朗，富味觉变化的层次感。他们不屑喝单调又无果酸味的深焙咖啡。鉴赏家专挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡极硬豆，烘焙度约在城市烘焙，再以法式滤压壶萃取二至三分钟，很容易泡出酸溜溜的好咖啡。其实，优质浅焙咖啡呈现一种活泼酸味，而非一路酸到底的死酸，刚入口舌尖及两侧受到果酸刺激，分泌唾液，不过，酸味几秒钟就消逝，转化青椒的辛香味，或柠檬，柑橘般的清香味，最后呈现巧克力甜香的余韵，犹如经历一场千变万化的味觉之旅。

青菜萝卜各有所爱，有的人喜欢玩味这种酸，有的人却讨厌喝到酸味，而大多数的人不喜欢喝到酸味 所以一般咖啡店会挑选出酸味弱一些的咖啡。为了减弱酸味咖啡豆就会烘的深一些，说真的就这样把咖啡美好的风味给抹煞掉真的是蛮可惜的，而且为了顾及大众口味而让真正想品尝咖啡的人没有办法好好的品尝咖啡中味觉的美妙，的确不是很好的做法。而使用意式机煮出的咖啡则完全没有酸味。

近年来，随着人们对咖啡的充分认识及对咖啡口味的不断追求，一些精品咖啡馆也应运而生，在这里咖啡机已被摒弃，取而代之的则是充满传统仪式感的手冲咖啡，每一杯都融入了一个咖啡人对咖啡品质的追求与热诚。

仅以此文致敬一直在坚持精品咖啡的咖啡人。

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