这个季节的茄子嫩，两种做法最简单：一种酱爆、一种饭焐。

饭悟就是将嫩茄子清洗干净放在盘里跟米饭一起入电饭煲的蒸架上，然后准备好蒜泥、麻酱油、红辣椒碎等自己喜欢的酱料，待米饭熟了，将茄子端出来，趁热淋上酱料，搅拌，此时的茄子会很糯，一拌就成糊丝状，非常的入味，也很好吃哟，近日我会做一道带图的来分享。

今天来分享一下酱爆的，食材只要调味料和茄子就可以了：细嫩茄子、豆瓣酱、土冰糖、油、酱油。（冰糖也可以用普通的白糖，酱油我比较喜欢用味极鲜。）

烹饪过程也极简单，起个油锅，待热起后下入茄子翻炒，至五成熟；

此时加入豆瓣酱、冰糖、淋上适量酱油，翻炒均匀后，可以加微量的水，然后加盖焖烧至抽汁；

待茄子看上去完全熟透，绵糯时盛盘就可以了。

茄子的选择方法

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用功效

1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

本次祺宝家厨小分享

这是一道最基础的酱爆茄子，口感清鲜带甜，小朋友也会很喜欢。也可以根据各地的饮食偏好加蒜泥、辣椒或是肉酱。（图文：@添喜lucklily）