名厨小报第38期，厨师最想看的资讯都在这里！

世界50佳餐厅 公布2018年终生成就奖得主

今年，世界50佳餐厅揭晓其2018年终身成就奖的荣誉得主，秘鲁厨师 Gastón Acurio。

与 Paul Bocuse，Joël Robuchon 和 Alice Waters 等世界名厨一样，Acurio 不仅热爱美食，并热衷于将自己家乡的美食传播出去。被称为“秘鲁美食大使”的他，自1994年以来便开启了自己的餐厅Astrid＆Gastón。从那时起，他不断努力扩展他的餐饮版图，开设更多的餐馆，包括专注于秘鲁海鲜为食材的La Mar、中国秘鲁融合菜系餐厅Madam Tusan，以及他的芝加哥餐厅 Tanta。

截至2017年世界50佳餐厅榜单，Astrid＆Gastón 排在第33位。

拉美菜系真的要成为全球的新潮流啦。

筷子可以吃？为了环保用尽全力！

近期，饿了么为了促进环保，宣布推出一款“可以吃的筷子”，还提供3种不同口味。可食用筷子能够储存十个月，丢弃后也能在一周内自行降解。目前已经有两家餐厅与饿了么进行合作。

据悉，饿了么将面粉、黄油、冰糖、牛奶和水做调配，烘培出三种不同口味的可食用筷子DIBLE CHOPSTICKS，提供麦香原味、抹茶味和紫薯味三种选择。

以后不用点米饭了吗？

中国第一家共享餐厅即将落地上海

一种全新的餐饮业态——“共享餐厅”将在上海出现。在“共享餐厅”内，消费者通过手机软件订购附近餐饮单位制作的餐食，由“共享餐厅”到制作餐食的餐饮单位取餐，再提供给消费者。

许多热门餐厅经常大排长龙，用户体验度较差，“共享餐厅”拓展了这些热门餐厅的物理空间，消费者下单后可先逛商场，在预定时间内抵达“共享餐厅”就能享用热门餐食，是解决苦于排队这一痛点的理想出路。

大食代 2.0？

限期五年！世卫组织停用人造反式脂肪

世界卫生组织近日表示，用于休闲食品，烘焙食品和油炸食品的反式脂肪每年在全球造成50万人死亡，在2023年前必须从全球食品供应中消除。

西欧大部分地区已经采取行动来减少工业制造的反式脂肪。世界卫生组织呼吁所有政府采取行动，包括通过法律或法规来消除其工业反式脂肪的食物供应.消除反式脂肪“将代表全球抗心血管疾病的重大胜利”。

还能吃上炸鸡吗？

一切为健康！可口可乐推出膳食纤维水

可口可乐在中国市场将膳食纤维加入饮用水，推出了纯悦神纤水，满足成人日需约28%膳食纤维，零糖、零能量。

在部分消费者健康意识增强的情况下，可能会倾向于选择糖分较少，又带一点口味的饮料（比如气泡水、无糖茶饮以及轻口味水）。目前纯悦神纤水有原味和青柠黄瓜两种口味，售价为5元/480ml左右，将率先在上海等地陆续上市。

肥宅快乐水的对立面！

今日菜品赏析

菜品：黑加仑甜菜根香草冰淇淋配羊奶酸奶酱

餐厅：Relæ，丹麦

厨师：Christian Puglisi

Relæ或许是近年来哥本哈根最受人们喜爱的餐厅之一了，引以为傲的是它为客人提供的名副其实的美食体验。这家米其林一星餐厅奉行有机理念，主厨Christian Puglisi同时也是一名美食写作者。

这道黑加仑甜菜根陪羊奶酸奶酱看似简单，但事实上这改良于丹麦传统点心Risalamande——一种在圣诞食用的米粥布丁。Ruglisi将甜菜煮熟，脱水，最后再用甜菜汁重新水合，让甜菜根仍有嚼劲。甜菜汁凝胶最终覆盖整个食物，保护其中脆弱的冷饮，使其不会受到甜菜温度的影响。

-end-

本文部分图片素材来自网络，未商用

日报 | 圣培露青年厨师赛冠军揭晓！吃货战斗力哪家强？来看大数据！