这道肉，以色，形，味都像荔枝而得名，讲究的是色泽红亮，形状像荔枝，味道酸甜可口，色泽红亮主要靠的是红曲粉和番茄酱，红曲菌了加入米酒发酵后制成红曲米，再磨细就是红曲粉了，是很好的天然红色素，形状像荔枝就要靠刀工，划十字花刀的深度会影响到它的形状，里脊肉要先团成球再来炸。如果用新鲜的猪梅肉来做的话可以直接入锅，肉片会自然卷曲，而口味的话，最重要的是突出酸甜，一般酱汁中醋和糖的比例是1:1，我们也会加入番茄酱，这样在色泽和口味上都有所提升，马蹄是菜的传统配料，吃起来爽口解腻，家常做法也可以用红薯来代替。

做法：选去除筋膜的猪里脊肉，改刀切成厚约五毫米的块状，在表面划十字花刀深度差不多是肉块的一半，然后斜切成大小均等的三角形移至碗中，加盐，料酒，湿淀粉和红曲粉抓匀，再加入去皮切小块的马蹄，腌制十分钟，腌制期间来调酱汁，糖和醋的比例约为1:1，还要加入生抽番茄酱和高汤，最后抓入湿淀粉搅拌均匀，酸甜口味的酱汁就做好了，接着挑出腌好的肉块，花刀的一面向外，沿三个角向内翻折，用虎口塑成荔枝状。等油温烧热到八成，逐一放入锅中，炸到酥脆再放入马蹄稍炸，捞出控油，锅内留一点底油，先下蒜末和葱白末，倒入酱汁拌匀，热制稍微凝结，立刻放入炸好的马蹄和肉，翻炒到均匀裹上酱汁，淋入芝麻油和融化的猪油提亮增香，酥香细嫩，酸甜可口的肉然后就完成了。

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