看《深夜食堂》，我们爱上了味道浓郁的日式拉面，除了日式拉面，街头小巷里的一些店面，也藏着真正好的面味道，就看你能否发现了。

日本拉面深受欢迎

这十年之间，知名的日本拉面连锁店陆续开到中国，不少成为必打卡的“网红店”。

标榜各地口味的特色日本拉面，一开幕就成为排队热门，一位难求。

总之，日本拉面在中国“面界”的江湖，大概已经站稳了脚跟。

吃完拉面，嘴里满是咸味，再一口气把桌上的冰水喝光，舌根缓缓漫出来甘甜味，那是最过瘾的了，有时再配上一小盘煎饺，一碟野菜，或者是让人能吃到饱的辣豆芽菜，总之，日本拉面吃的是异国情怀。

一家家拉面店的装修也都不含糊，服务也很棒，吃一次日本拉面，比较像偶尔才能来一次的对自己的奖励，毕竟价格不是特别亲民。

藏在小街小巷的面馆味道

其实除了日本拉面，还有很多面食也很不错，比如阳春面、汤面、干拌面、榨菜肉丝面、麻酱面、炸酱面、馄饨面、锅烧意面、卤面、鱿鱼羹面或汤米粉。凉面跟蚵仔面、大肠面看似旁支，倘若要加进面条联盟好像也可以。至于杂菜面、什锦面，因为配料复杂，已经很少能吃到了，要是幸运遇到卖的店家，那就千万不要放过。

一般来说，菜市场里的面摊，或者是路边的不知名面店，若想长年存活下来，那就必须要有不弱的实力。这些面店的特色就是选项很多，面的粗细可以自由选择，种类也可以选择：阳春面、拉面、油面、意面、米粉、板条；做成汤面或干拌的，是否加卤蛋或加馄饨。等到面碗端上来，发现分量也很令人满足。

卤味小菜也是各家小店的决胜武器。有些面店的卤味用好几个脸盆那么大的碗摆出来，实力惊人。卤味切好之后，在面上铺一层葱花，再加上和大骨汤一起熬煮的油豆腐、生肠、粉肠之类的汤料，淋上酱油或辣椒酱，加一些姜丝，口感绝佳。吃面搭小菜这种组合，大概是每家面店的必备组合选项。

最好玩的是，面店的老板总会问客人要不要加青菜，生怕大家的对青菜的摄取量不够。

熟悉的配方熟悉的味道

我喜欢细面条，意面也很好，面条不能煮太烂，面汤要清澈但是不能无味，肉燥是必须要有的，如果再加上两片薄薄的叉烧肉，那就更销魂了。

最好的搭配是汤面加小白菜，勉强可以接受空心菜或生菜。老板自己调的辣酱可以加分，要不然就洒上一些胡椒粉。

若是干面，就要有豆芽、韭菜，再浇上一勺醋；若是吃榨菜肉丝面，就要先夹一口榨菜肉丝，再用筷子将榨菜肉丝浸入汤里，让汤汁与面条充分混合入味。听到这，你饿了吗？

有些传统面店到了第二、第三代，会将店面装潢升级，或增开分店，所以，定价就可能比原来贵一点点。这类风格的面店，里面会有冷气空调、洗手间、舒服的座椅，工作人员穿着辨识度高的制服或围裙，也在网上有自己的宣传和官网，因此，老味道开始有了新局面。

吃惯了本店的老顾客常常会跑去新的分店尝鲜，年轻客人们也会因为吃了新店面的新口味，而走入巷弄或街边，找寻老店的滋味。总之，新老总是互相加持，各有故事，好像也不错。

纵然，日本拉面店的营销手段比较强，吃的人也比较多，但是我们也有很多好吃的面，或藏在路边巷弄里，或陈列在新开的连锁店里，等着你去发现。

本土的小面吃久了，就成了个人独特的经历与回忆，散发着别样的味道。