木耳炒肉

食材： 木耳6只、猪肉随意吧、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片

1、把辣椒洗干净 头去掉 切圈圈 生姜大蒜切末。

2、把猪肉切薄片（我买的是前腿肉，要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉 都可以）放少许的生抽 少许的老抽 一点糖 淀粉 料酒 腌制十五分钟; 锅里烧点水 烧开后放木耳丝放进去煮一分钟; 一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用。

3、锅里放油烧热 放入腌好的肉片 炒至变色盛出; 然后另起一锅 放油烧至6成热 放入一勺剁椒翻炒（油比平常炒菜油多一点）。

4、炒几下后马上放入姜蒜末翻炒; 放入辣椒 ; 辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐（剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多）。

5、炒一会之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一点生抽一点点水（生抽和水真的就一点点 几滴就好） 尝尝咸淡 淡了可以再放一点点盐; 然后出锅前放一点鸡精 盛盘吧。

岛汁鸡球

资料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜蓉2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

做法：1.鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球 。

2、锅留底油，放少量蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。

3、芥菜心焯水后，放锅中留少量底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可

干煸花菜

用料： 散菜花、五花肉；

配料：姜、蒜；

调料：盐、生抽、料酒、白糖、鸡粉；开水；

做法

1.小刀把散菜花掰成小朵，用盐水泡10分钟，往后用净水洗清一遍，沥干多余的水备用；五花肉切片薄片；切好姜蒜；

2.在锅里倒大量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把油煸炒进去至微焦黄色；放入姜蒜炒香；（油太多的话倒一些出来；放辣椒的话这个挨次和姜蒜一块儿炒香）

3.倒入菜花翻炒至变色，调入盐、生抽、料酒、白糖，继续翻炒；过程当等分次列入一汤匙（15ml）的开水，让其纯粹变软熟透，收尾鸡粉调味，就可。

红烧豆腐

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末；

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽；

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。

小贴士

1、有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握 ；

2、豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬；

板栗烧鸡翅

主料:鸡翅380克板栗250克;

辅料:蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克酱油15克砂糖10克盐适量;

做法

1.板栗去皮。

2.鸡翅洗净备用。

3.大蒜、姜切末，备好其它材料。

4.锅内热油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入鸡翅中翻炒。

5.加入砂糖、料酒、酱油和盐。

6.放入板栗，添适量的水大火烤开，转小火煮20分钟即可。

小贴士：1、鸡翅在入锅前先用调味品腌制一会儿会更入味。

2、板栗去壳，可先用刀在上面开个口子放在开水里煮10分钟后，泡冷水，壳会很好剥。