原料：净肥鸡1/2 只，鱼腥草100 克，小青椒50 克，蒜泥1 大勺，葱段10 克，姜片10 克

调料：红油辣椒1 大勺，料酒、香醋各1 大勺，盐2 小勺，酱油1 小勺，白糖1/3 小勺，香油

1 小勺，色拉油2 小勺

制作方法：

1. 净肥鸡汆烫后洗净，放入加有料酒、葱段、姜片和1 小勺盐的凉水锅内，用小火煮熟。

2. 离火， 原汤浸泡至凉，捞出剁成条状。

3. 鱼腥草择洗干净，加入1/3 小勺盐拌匀。

4. 放在盘中垫底，盖上鸡块。

5. 小青椒洗净，切成小粒，放入油锅内炒香，加入1/3 小勺盐调味后盛出。

6. 蒜泥加入3 大勺纯净水稀释，再加入酱油、香醋、白糖、红油辣椒、香油和剩余盐调匀成味汁，浇在盘中鸡块上。

7. 撒上炒好的青椒粒即成。

温馨小贴士

① 煮好的鸡用原汤浸泡片刻，可使成菜形态饱满，水分充足，皮爽肉滑。

② 应将各种调料先在碗内调匀后再浇在鸡块上。调味汁时应突出酸辣味，少放白糖、蒜泥，多放红油辣椒。

选自《鸡香如意》这本书，版权所有。