泥鳅在日常生活中是很常见的一道美味食材，营养价值高，富含丰富的维生素和蛋白质，拥有“水下人参”的美誉。男性朋友常吃的话，能够起到补肾的作用。可是很多小伙伴们说泥鳅不知道怎样弄才好吃，今天小编跟大家分享一道美味泥鳅的制作方法，简单易学超级美味，非常的香辣过瘾适合下酒食用，一大盘都不够吃，下面小编就跟大家分享制作方法吧！

首先准备适量的新鲜活泥鳅，将泥鳅放入盆中清洗干净，控干水分备用。接着准备适量腌制好的红辣椒和青辣椒，放入清水中冲洗干净，再放在案板上斜切成片状。切好之后备用，下面就可以开始起锅了。

往锅里倒入两大勺的食用油大火烧开，等油温上来后，把泥鳅倒入锅中，这时用锅盖把锅盖住（以防泥鳅蹦出，这时是需要改小火慢煎的），直至将泥鳅两面煎至焦黄即可盛出锅中备用。

下面准备适量的花椒,生姜,小葱放入盆中清洗干净，洗干净之后放在案板上，将生姜切成生姜丝，小葱切成葱花。

下面再另外起锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把生姜和花椒放入锅中翻炒出香味，再把切好的青红辣椒放入锅中炒香。炒出香味之后加入少许清水，再加入适量食用盐,酱油翻炒均匀，最后把煎好的泥鳅下入锅中翻炒几下。然后盖上锅盖小火焖煮一会儿，看到锅中汤汁没有多少时，就改大火收汁即可出锅装盘。最后撒上一层葱花，简单美味的香辣泥鳅就制作完成了。

温馨提示:制作这样美味的泥鳅，最好是选用新鲜的活泥鳅，那样制作出来的泥鳅肉才鲜嫩美味。