香肠和火腿是很多人喜欢的食物，但是这些速食尽管美味，但是吃多了给人体带来的危害却是非常大的。

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火腿肠的「三多」

火腿肠，也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠的好口感主要是这「三多」的功劳。

① 添加剂多

火腿肠之所以口感好、成本低、保质期长，离不开食品添加剂的帮助。

拿其中争议最大的亚硝酸钠来说，它会作为防腐剂添加到火腿肠中，但咱们国家肉类食品标准中对亚硝酸的要求比美国的标准还要高。也就是说，只要是正规厂家生产的合格产品，就不用担心。

② 盐多

盐简直就是火腿肠的左右手。

它不仅能够让瘦肉中的蛋白质「溶出」，包裹脂肪颗粒以及形成网状结构，实现火腿肠独特的口感。此外，高盐还能抑菌啊。所以，乡亲们与其担心食品添加剂的问题，还不如担心盐的问题啊喂。

③ 肥肉多

火腿肠的藏肥肉能力，简直就是教科书级别的。

火腿肠的肥肉们会被打碎成很小的颗粒，在斩拌的过程中，被蛋白质包裹住了。虽然藏肥肉麻烦，但是不加肥肉就不香，口感会变差，国家标注的火腿肠脂肪含量应该在 6～16%。

如何才能挑选到优质香肠呢？

1、颜色辨别

好的香肠瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，红白颜色分明，有亚光泽；劣质香肠颜色鲜艳，添加色素。

2、味道辨别

好的香肠闻起来香味浓郁，有香肠特有的腊香味；劣质香肠闻起来有异味，哈喇味。

3、切片辨别

好的香肠切片，紧密、平整、无孔洞，无肉眼可见异物和杂质；劣质香肠肉眼可见白色颗粒，摸起来沙沙的，说明香肠内添加大量淀粉。

4、蒸熟辨别

好的香肠蒸熟后，肥肉部分呈半透明状；劣质香肠蒸熟后，脂肪不那么透亮，而且盘底有色素蒸出。

实在不放心，自制火腿肠

欧洲研究显示，香肠、火腿、熏肉这些加工肉类中盐和一些致癌物质的含量高，过多食用会增加患心脏病和癌症等疾病风险，可能引发过早死亡。

如果你实在不放心外面灌的香肠，那不妨自己在家做吧。

自制健康肠做法

步骤：

1、葱、姜切末。

2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入

3、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

4、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

5、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

6、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

小贴士：

1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，锡纸一定要多包两层，卷的紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。

2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有不加也可以。

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