在营养学界，鸡蛋一直有 " 全营养食品 " 的美称，甚至有杂志为鸡蛋戴上了 " 世界上最营养早餐 " 的殊荣。

都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。

一颗鸡蛋加上它

软血管 , 养心神 … 营养翻倍

① 鸡蛋 + 番茄：软化血管绝配

鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。二者结合，能够良好地 " 去粗取精 "。

● 首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用；

● 其次，西红柿含有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；

● 最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。

做法

第一，要放油炒，最好是放橄榄油；

第二，要番茄切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；

第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。

▲注意：通常用两个鸡蛋，配两个西红柿。鸡蛋和西红柿的比例很重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来可能味道不足，油腻干涩。而西红柿多了又太酸，汤水太多，也不好吃。

② 鸡蛋 + 苦瓜：保护心脏、清热解毒

苦瓜虽苦，但浑身是宝，看看下面就知道：

● 苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；

● 苦瓜的维 C 含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。具有保护心脏的作用；

● 苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为 " 脂肪杀手 " 能使摄取脂肪和多糖减少。

苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用。

③ 鸡蛋 + 洋葱：三高患者最好的家常菜

鸡蛋的营养价值就不说了，我们来看看洋葱的：

● 洋葱具有发散风寒、杀菌的作用；

● 洋葱营养丰富，且气味辛辣，能增进食欲，促进消化；

● 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有抗衰老的功效；

● 洋葱是目前所知唯一含前列腺素 A 的食物，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

所以说，高血压、高血脂和心脑血管病人经常食用洋葱炒蛋，具有保健的作用，能增进食欲，促进消化，提高人体对维生素 C 和维生素 E 的吸收率。

但有肾病、胆固醇过高的要人忌食，胃病患者少食。

④ 鸡蛋 + 土豆：健脑绝配

鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。

" 土豆加鸡蛋 " 就是这种生物价值很高的蛋白质食品。这种吃法比较新鲜，大家可以试试哦，炒的时候最好把土豆切成丝容易熟一些。

④ 鸡蛋 + 胡萝卜：保护视力绝配

● 蛋黄中的两种抗氧化物质 " 叶黄素和玉米黄素 "，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

● 胡萝卜能提供丰富的维生素 A，可促进机体正常生长繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。

胡萝卜与鸡蛋结合，能给机体提供丰富的营养元素，而且是保护视力的绝配。

还有菠菜炒鸡蛋、西瓜皮炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等 …… 简直大开眼界，鸡蛋不愧是 " 百搭王 "。

关于鸡蛋的 3 个误区

一颗鸡蛋骗了我们 20 年

天天吃鸡蛋，这些误区您一定要知道：

误 区 一农家蛋更有营养

土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和 " 人工饲养 "、" 食用饲料 " 挂钩，被认为是人造的、不安全的。

实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。

不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来口感确实更好，也会更有韧性。

误 区 二常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。

误 区 三鸡蛋不宜和豆浆一起吃

一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。

但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

千万别再小看这一颗蛋，它可是价格便宜、又烹饪简单的营养佳品！

学会正确的搭配吃法，

就能帮您软化血管、保护心脏、保护视力 ……

您平时都吃对了吗？

发给家人朋友看看，大家都用得到！