特点：

香酥微臭，风味浓郁。臭豆腐本是街边小吃，虽味道不雅，却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐，油炸后加香辣酥炒成一道小菜，口味臭香适宜，低成本高毛利。

批量腌制臭豆腐：

1、鲜卤水豆腐1干克切成小方块。

2、王致和臭豆腐乳一瓶倒入料理机中打碎，然后浇到鲜豆腐上，腌制5小时。

走菜流程：

（1）取臭豆腐块300克粘匀干面粉。

（2）锅入宽油烧至七成热，下臭豆腐块中火炸至金黄色，捞出沥油。

（3）锅留底油烧热，下炸好的臭豆腐块、香辣酥50克快速翻匀，烹入辣鲜露4克，淋红油即可出锅装盘。

制作关键：

臭豆腐一定要拍粉再炸，否则上桌后会渗出水分。

END