这个口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

在我上大学的时候，距离学校大概三站距离的步行街上，有一家小小的川菜馆。店家是一对上了年纪的老夫妇，老板娘瘦小而干练，有着南方人特有的精明。老板是一个话不多的老伯，一头花白的头发，总喜欢坐在操作间门口看最新的报纸。

每次去，我都会吃口水鸡。一个白色的陶瓷大盆，装了满满的油泼辣子，拨开顶层的辣椒油，下层就是白色的鸡块。总是在进门的时候，就能立刻闻到一股绝对刺激味觉的麻辣味道。我是一个不喜欢吃鸡肉的人，总是觉得它太过干柴。可是每每吃到这道菜，我总会情不自禁的一口接一口。

时隔多年，再来做上这么一道口水鸡！

食材

鸡腿4只

姜一块、料酒1汤匙、香葱2根

小米椒2个、香菜1棵、大蒜4瓣

生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙

辣椒油1汤匙、白糖1汤匙

香油少许、熟芝麻少许

1、将洗净的鸡腿随冷水入锅，放入生姜1块，料酒1汤匙，大火煮开后转小火继续煮

2、小火熬煮10分钟后关火（以筷子能穿透鸡肉为准）

3、关火后盖上盖子焖3分钟

4、时间到后将鸡腿捞出，放入凉白开或纯净水中冷却，这压根能使鸡肉口感更佳

5、将香葱、香菜、小米椒、打算洗净切碎，放入大碗中

6、接着加入生抽2汤匙、香醋3汤匙、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油少许，充分拌匀

7、随后将鸡腿捞出，切条或者撕成小条

8、最后将拌匀的料汁淋在鸡肉上，一道让人流口水的口水鸡就做成了！

这应该叫口水直流鸡，简直太香了！