滑滑的泥鳅虽然看上去一点也不起眼，但是在很多老中医看来才是真正的佳品，它不仅肉质鲜美，还有一个“水中人参”的美誉。泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。

中医认为，泥鳅是著名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。泥鳅还含有丰富的锌，很多疾病与锌有关，包括可怕的癌症和糖尿病，锌还可以保护皮肤健康）、增强人体免疫功能等。

泥鳅煮黄瓜

食材：泥鳅350克，黄瓜200克，青红椒段20克，豆瓣酱50克，色拉油、葱蒜片、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量

做法：

1、泥鳅吐沙治净后焯水

2、锅内入油，烧至七八成热时，放入泥鳅炸至酥脆

3、锅中底油煸香豆瓣酱、葱蒜片、红椒段，烹入料酒

4、下泥鳅、黄瓜，入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，

5、煮3分钟左右即可。