前 言：

记得小时候的西红柿又面又甜，一吸感觉汁特别多。小时候不喜欢吃鸡蛋，妈妈就把西红柿跟鸡蛋炒在一起，这样鸡蛋也有西红柿的味道，那时不像现在，一年四季都能吃到新鲜果蔬，北方冬天能吃到西红柿炒蛋也是喜人景象了。妈妈做的时候喜欢淋点醋，奶奶做的时候会撒点小葱，盛在白瓷绿花的盘里，每次都被我吃的干干净净，她们也自得其乐地享受我狼吞虎咽的那份满足感，不知道你们吃的都是什么味道......

准备材料：西红柿2个、鸡蛋3个、盐。(注意)西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：

1、把西红柿尖切一个十字型状，放入热水中1分钟，皮有些翘起，这样好往下剥皮。

2、西红柿切块，备用

3、鸡蛋加点盐，打散备用

4、锅中热油（油尽量热一些）

5、将打好的鸡蛋放入油锅，油越热炒出的鸡蛋花够大

6、鸡蛋炒好盛出放到盘里备用

7、热锅中倒入一点点油，放入备好的西红柿，煸炒一下，加入一点盐，炒出汁

8、放入炒好的鸡蛋，煸炒几下

9、盛出装盘，依口味放一些香葱或香菜

2。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

生活小贴士：

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、炒西红柿的时候不要放水（西红柿里的水份完全够用）

3、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

4、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

5、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。