鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

用料：

猪肥瘦肉150克

青笋25克

水发木耳25克

姜米6克

蒜米12克

葱花18克

泡椒末25克

盐2克

白糖8克

酱油5克

醋10克

味精1克

料酒2克

水淀粉20克

鲜汤2525克

做法：

猪肉切成约10厘米长的丝。

猪肉丝与盐、料酒、水淀粉拌匀，以油封面。

青笋切成约10厘米长的丝，水发木耳切成粗丝。

泡辣椒、葱姜蒜全部切成末（泡椒最好先去籽再剁成细茸）。

将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

锅中加油烧至4成热，下入肉丝小火滑熟，至变色即可。

下泡椒末，炒至油红发亮，加姜米、蒜米、葱花炒香。

放青笋丝、木耳丝炒至断生，倒入芡汁，待收汁亮油时起锅装盘成菜。