带鱼清理干净后切块，在鱼身上切花刀，用料酒姜汁腌制。 带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

锅中放油，油温上升后放入鱼块煎熟，带鱼肉汁比较嫩，煎的时候要等到一面煎熟定制再翻另外一面煎，否则带鱼容易烂。

锅中放油，把蒜米，姜末和干辣椒爆香，然后加水，放白糖，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，大火烧开，汤汁烧开后放入煎好的带鱼块，盖上锅盖转小火焖煮。

焖至水干，用水淀粉收汁即可出锅。

出锅后撒上葱花和小米辣椒。 红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。