林裕森 语录

我写不出诗来，但偶尔会在酒里读到几分诗意，特别是一些看似质朴简单，滋味淡薄的葡萄酒里。《弱滋味》

也许，我们可以将葡萄酒当成液体的音乐来欣赏。《弱滋味》

“喝葡萄酒要像做白日梦般释放自己的想象力。如果只是不断试着剖析以证明自己的味觉有多灵敏过人，那真是糟蹋了葡萄酒。”（《弱滋味》引用Terry Theise）

喝了二十多年的葡萄酒，现在即使拿着一杯水，也常常不由自主地摇着杯子。《会跳舞的大象》

时间：6月1日，15h30 - 17h30

地点：上海苏宁宝丽嘉酒店

主讲：林裕森Yusen Lin

自然酒是什么？是一种思潮、是一种理念、是一种宣言……更是一种独树一帜的葡萄酒。

在那个高成熟度、重萃取、重酸糖调整、重橡木桶乃至反向渗透离心机还主导市场的重口味时代，自然酒代表着对一切权威的叛逆。这些作品纯手工打造，拒绝农药除草剂，拒绝商业酵母、拒绝加酸、讨厌二氧化硫和其他任何添加剂、不热爱澄清和过滤，更鄙视刚出炉的橡木桶……

这样的酒带着淳朴的素颜，是酿酒师最小程度去干预葡萄发酵的果实。支持的人觉得，这才是最真实的作品，代表着风土最本真朴素，而又迷人的一面。反对者同样不少，因为这样的酒款脆弱而容易早夭，如果不加筛选，或许只能得到一杯黯淡的果汁。

但无论如何，越来越多的人正在理解自然酒的独特之处，而且越来越多优秀的自然酒正不断出现在人们面前。

至于那些最为美妙的作品，依然要提醒你一句：小心，这些素颜的佳酿可能颠覆你心目中，“典型风格”的意义。

林裕森是谁？

很多人会尊称林裕森为亚洲葡萄酒文化的启蒙者，但他自己却总是低调的否认这一点。但毫无疑问，受惠他那些精致，细腻的文字，从而走入葡萄酒世界的人却远远不在少数。

作为法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师，林老师最重要的身份还是一系列重要葡萄酒作品的作者，他的书本列出来，会是一张很长的单子，《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》、《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》、《欧陆传奇食材》、《葡萄酒全书》、《美馔巴黎》、《罗亚尔河城堡传奇》、《开瓶》、《弱滋味》……但我相信，对许多葡萄酒爱好者来说，应该早已一本不拉的全部读过。

这次大师班，我们邀请林裕森先生精心选择了8款自然葡萄酒，与大家一起分享葡萄酒世界里最本真，纯粹的风味。

大师班酒单

1.Bera Vittorio & Figli, Moscato d'Asti Canelli DOCG, Italy white 2016

Bera Vittorio & Figli不仅是拥有200多年历史的老牌酒庄，也是在Canelli核心产区当地最先独立装瓶的生厂商。这家酒庄不仅拥有了意大利ICEA有机认证，而且更进一步，将人们心目中的“小甜水”，Moscato d'Asti 打造为一款独树一帜的自然酒。

2.Domaine Sextant, Julien Altaber, Bourgogne Aligoté, France white 2014

在勃艮第自然酒大佬Dominique Derain身边学习10余年之后，Julien Altaber在2007年建立了属于自己的自然酒庄Domaine Sextant. 作为勃艮第年轻一代的酿酒师，新一代自然酒农的作品又会绽放那些特色？这款本应来自勃艮第最卑微等级的Aligoté白或许会告诉你答案。

3.Raul Perez, Bierzo Blanco, Ultreia la Claudina, Spain white 2013

公认的西班牙天才酿酒师，西班牙新浪潮中教父级大佬Raul Perez自己的作品。这位老兄喜欢生物动力，喜欢老藤，喜欢海底陈酿，喜欢特立独行。出身酿酒世家，却林立门户高调宣称自己“不为富豪酿酒，也不希望酿的酒都被富豪喝掉”。

4.Marcel Deiss, Alsace Grand Cru, Altenberg de Bergheim, France white 2011

阿尔萨斯数一数二的超级名家Marcel Deiss，不仅崇尚自然，而且相信风土本身的个性。为了展示Altenberg de Bergheim独一无二的风土，酒庄破天荒的采用了混酿而非单一品种的方式来酿造这款作品。最终酒庄的实力，也改变了产业协会的规定，让这个区域的混酿佳作，也可以冠以Grand Cru之名。

5.Stanislao Radikon Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT, Friuli- Venezia Giulia, Italy orange 2011

2016年过世的Stanislao Radikon是公认的橘色酒（带皮发酵白葡萄酒）复兴领袖之一。他的Radikon堪称Friuli当地的膜拜酒庄。正是这家酒庄，在去人工干预和橘色酒酿造的道路上，为后来者开辟了大量的经验。

6.Georges Descombes, Beaujolais Villages, France red 2016

有趣的是，博若莱即诞生了人工干预推行到极致的新酒，也诞生了去人工干预到极点的自然葡萄酒。作为推行自然酒的老一代酿酒师，Georges Descombes声明卓越，他的佳美Gamay拥有令人惊艳的陈年能力和颇具辨识度的“自然”滋味。

7.William Downie Mornington Peninsula No SO2, Australia red 2017

名字就叫“不加硫”，来自澳大利亚如今声望日增的新星William Downie。勃艮第生活多年后，William Downie在澳大利亚建立了自己的酒庄。他从勃艮第学来的两样东西，风土精神和降低人工干预被他发挥到了极致。

8.Elisabetta Foradori Vigneti delle Dolomiti Teroldego IGT "Sgarzon", Italy red 2013

提到意大利最北部的产区Trentino-Alto Adige，实际上还有大量的潜力有待发掘。作为当地复苏的领袖，Elisabetta Foradori即是庄主也是酒庄酿酒师。她重新定义了当地品种Teroldego，用精致而有成熟的作品展示了自然葡萄酒的无限可能。