金刚沙藕合

原料：莲藕 250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇10克。

调料：素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。

做法：

1、将苏打饼干压碎，加入素肉松、辣椒粉拌匀，待用。

2、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅，待用。

3、将莲藕切片，酿入拌好的素馅，做成藕夹。

4、起锅入油烧至六成热，将藕夹沾脆浆炸熟，沥油。

5、净锅下入炸熟的藕夹和事先拌好的饼干肉松，炒匀即可出锅装盘。

浓汤杂菌煮鱼腐

亮点：

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。

砧板：

杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。

炉头：

1.云南米线100克过水，捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。

2.锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入丝瓜片20克继续烧，临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

＜原料＞花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

＜调料＞姜葱、鸡汤。

＜做法＞

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

龙虾汤蛋白春葱酱蒸老虎斑球

＜原料＞

老虎斑一条600克、小葱100克、蛋白200克、波士顿龙虾骨500克。

＜做法＞

1.老虎斑起肉，腌制后加香葱酱蒸熟。

2.波士顿龙虾骨加葱姜熬汤，起汤与蛋白按1：1的比例调制，蒸熟。

3.将蒸好的老虎斑放蒸好的蛋白面上，带蒸鱼豉油上桌即可。

珍醋珠水晶金汤牡丹虾球

＜原料＞

牡丹虾1只，虾胶200克，发好的西米200克，南瓜汁200克，咖喱粉10克。

＜做法＞

1.牡丹虾起肉，打成胶，与虾胶混合，放铺好的西米里蒸3分钟。

2.南瓜汁与鸡汤调制，加咖喱粉与香茅油。

4.摆盘，放珍醋珠点缀即可。

回锅猪婆参

主料：水发猪婆参300克。

辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。

制作：

1、水发猪婆参切片；

2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟；

3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；

4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。

乳香骨拼水果蛋

原料

排骨200g，蛋黄2个，芒果200g，乳酸钙5g，海藻水200g，钙水200g。

调料

南乳酱25g，豆瓣酱20g，玫瑰花露酒15g。

做法

1.南乳酱、豆瓣酱、玫瑰花露酒、蛋黄，搅拌均匀。

2.排骨放入酱汁中腌制24小时。

3.芒果打成酱汁，加入乳酸钙。

4.将打好的芒果汁挤入海藻水，过清水，过钙水，再过清水，捞起。

5.腌制好的乳香骨炸制熟。

6.摆盘即可。

洛神花酱百花酿蟹钳

原料

鲜蟹钳200g，虾肉150g，马蹄30g，西芹30g，面包糠100g。

调料

盐10g，鸡粉15g，洛神花酱100g。

做法

1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状，用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。

新麦葱烧辽参

原料

辽参，鲜麦，京葱段，姜片。

调料

葱油，鲍汁。

做法

1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味（盐味重点），下发好的辽参煨入味，待用。

2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。

3.下葱油、鲍汁，把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好，收汁上碟，浇上鲍汁即可。

特点

浓浓葱香味，辽参燕麦带着葱香，且不流失辽参燕麦本身的营养。

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