葱爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

土豆牛肉

材料：牛肉、土豆、姜、八角、花椒、香叶、料酒、白糖、盐、酱油、醋、鸡精

做法：1、牛肉切小块，姜切片；

2、热锅冷油，倒入姜花椒八角和香叶爆香，然后加入牛肉翻炒；

3、牛肉变色后加入多点水，加入料酒酱油糖和少许醋，大火煮开后转小火慢炖；

4、炖肉得时候洗土豆削皮，切成块，等牛肉炖的水只剩一小碗的时候加入土豆和盐；

5、焖至土豆用筷子能轻易扎透加入鸡精即可。

肉皮冻

做法：1、挑选皮白有光，触摸不黏手的猪皮，用小刀将猪毛彻底刮净，切成小块；

2、将猪肉用盐搓洗干净，猪皮冷水下锅，煮开；

3、将猪皮捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干；

4、准备好八角、桂皮、花椒和香叶，将其放进滤纸袋，做成香料包；

5、将清水、香料包、洗净的葱与姜放进锅里，大火煮开；

6、将生抽、老抽与白糖调成酱料；

7、煮开的水中，加入酱料；

8、加入猪皮，煮开后转中小火，猪皮，改成中小火，炖煮1.5个小时以上；

9、捞出葱姜和香料包；

10、将煮好的猪皮和汤，倒入耐热容器中，自然冷却后，密封放入冰箱冷藏2小时；

11、取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食。