麻辣水煮鱼

食材：草鱼1条、大蒜约25g、姜1块、鸡蛋清1枚、花椒15g、干辣椒20g、油250ml、盐10g、白胡椒粉5g、椒盐粉5g

做法：1. 鱼头剁下，并从中分两半

2. 将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开

3. 继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片

4. 将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用

5. 将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀

6. 蒜瓣切除根部拍散，干姜刮皮洗净切片

7. 中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸

8. 在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用

9. 大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗

10. 等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中

11. 鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉

12. 一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

13. 最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上

五花肉干煸土豆片

材料：土豆、五花肉、郫县豆瓣酱、红色菜椒、盐、姜、青椒、蒜末

做法：1、土豆切片，不用太薄；

2、葱姜蒜切片，青红椒切段，蒜末备用；

3、五花肉选肥瘦相间，切薄片；

4、土豆片入开水煮到八分熟；

5、先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油，然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来；

6、加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油；

7、下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。

羊肉拌面

主料：羊肉400g、紫洋葱1个、青椒2个、西红柿1-2个、葱姜蒜适量、姜片少许、胡椒粉、孜然少许、酱油、盐少量、植物油少许、面400g

做法步骤

准备食材

羊肉洗净切丁

蔬菜洗净切丁

放少许植物油，煸羊肉丁。

放少许料酒

羊肉煸出油后放入葱姜蒜

放入蔬菜，放入酱油，盐，孜然，胡椒粉。

放一些汤，炖几分钟。

在制作菜时，可以一边煮面条。

准备出锅。

新鲜出锅，一起享受美味吧！

照烧鸡腿饭

主料:鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片、

做法步骤

鸡腿洗净去骨

用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩

鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味

葱切段、蒜3瓣拍扁即可

鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时

先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵

锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟

加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用

这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制

用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面

同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致。

然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面

最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌