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中华名优小吃——敦煌驴肉黄面

敦煌驴肉黄面是中华名优小吃。敦煌黄面是一种小麦面制品，制作工艺及其讲究，全程用手工制作，操作非常不易。做法是将面粉用蓬灰水、碱等原料和成较硬的面团，然后反复用手揉压，拉面师傅时而将面拉成长条，时而旋转拧成麻花状，将一团七八斤重的面团拉成一把如粉丝的面条，根据需要也可拉成宽的、细的和韭叶状的等等，下锅煮熟的面，色泽黄亮、柔韧如丝。再用肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐等制作成酱汁，乘热与黄面相拌，观之红黄绿白，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口，令人大饱口福。现代人们则还要再加上加工卤制好的精选上等驴肉、驴板肠等一起食用。（赵虎）