来源:

俗话说：“民以食为天”。每个地方都有自己独特的地方小吃。敦煌也不例外，街头巷尾，不经意间，就会发现一家古色古香、坐满了食客的地方特色小吃店。敦煌风味小吃，经历了千余年的发展，博采丝绸之路各地之精华，兼收各民族饮食之风味，挖掘、继承历 代小吃之技艺，品种繁多、风味各异。

自清代移民以来，敦煌民间日常面食菜肴，因地而异，多就地取材，自成习俗。因为主要种植小麦，主食便以面食为主。一般早餐和晚餐清淡，吃炒面、汤面片、甜饭或拌汤，辅以馒头或锅盔，午餐则多吃面条（敦煌人称为“鸡肠子”或“宽板子”）。面粉大约可做出上千个品种的食品，在敦煌人的生活中，面食尤其是拉条子面占有很重要的位置，有“宁吃个水上漂，不吃汽上哈”之说。各种特色风味小吃带有浓郁的西北地方特色，其中也融合了汉族、 藏族、回族、维吾尔族等民族饮食的特色，以下择要介绍一二。

【敦煌拨疙瘩】

敦煌拨疙瘩为民间小吃，其历史悠久，据敦煌藏经洞文献记载，早在唐朝、五代时期人们就食用拨疙瘩。现在，拨疙瘩是敦煌地区普遍流行的一种民间快餐。由于制作方法很简单、易学易会，是敦煌人非常喜爱的食品。现在这种民间小吃还进入市场，成为敦煌的特色小吃之一。

特色拨疙瘩制作方法相对简单，所以民间也将之称为是“懒汉饭”。其做法首先是将一定量的面粉放入容器中，加入适量的盐和水，用筷子搅至软和，软硬一定要适宜，太软粘容器，太硬不好下拨，也不容易熟。然后锅中添入清水，烧开后一手端着面碗，将一边倾斜使和好的面糊流至碗沿，另一只手拿一根筷子顺着碗沿将流 至碗沿的面糊拨成长约5厘米、粗约1.5厘米两头尖的面疙瘩，下入锅中，煮熟后捞出，佐以咸菜、红油辣椒等即可食用。讲究一点，若喜欢吃什么肉的拨疙瘩，事先把肉做好，然后把拨疙瘩与肉一起烩炒即可，此外还可以做各种带汤的。（赵虎）