随着人们生活水平的不断提高，人们消费观念也在发生变化。在饮食上，原来的高蛋白、高脂肪的大鱼大肉已受到冷落，而无污染、低脂、低糖、多纤维、多维生素，并且具有防病治病、保健益寿的山野菜，越来越受到人们的青睐。

在我国农村山区一些灌木林里，有一种矮小的刺树，它浑身是刺，连它的嫩芽上也长满了刺，很多人不识货，第一眼看上去还以为它是香椿芽，其实并不是。它无论是从营养价值还是价格上，都比香椿高出好几个档次。

刺嫩芽是一种顶级野菜，也一直是我国著名的出口山野菜之一，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞，尤其受到日本人的喜爱，日本人认为刺嫩芽是“天下第一山珍”，对其十分推崇，尤其以能在春天吃到刺嫩芽为荣，但在中国很多人都没吃过。

刺嫩芽，属多年生落叶小乔木，又称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木。刺嫩芽生于林缘、灌丝、林中空地，分布于北京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、广东等地。

>>药用价值:植株总皂甙是人参的2.5倍

刺嫩芽的药用价值很高，它的主要成份为木皂甙，植株总皂甙含量为20.40%，是人参的2.5倍。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对人体有兴奋和强壮作用，对于神经衰弱、身体疲劳、老年痴呆等症具有很好的辅助治疗效果。

中医认为，龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

>>食用价值:营养丰富，风味独特

刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

嫩芽可生食、做菜、做汤、做馅，也可腌渍加工灌头，它味美香甜，清嫩醇厚，风味独特，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。

食疗方面，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

刺嫩芽的采摘期比较短，最多采两茬之后就老了，长出枝叶的刺嫩芽树看起来十分普通，就像其他灌木刺树一样，因此，以前有很多不识货的农民，经常把它和其他灌木一起砍了当柴烧，实在是太浪费了。

如今野生的刺嫩芽越来越少了，一些识货的农民开始用温室大棚种植刺嫩芽树，靠它发了大财，也让以前很珍贵的刺嫩芽走上了普通百姓的餐桌。

文:农事通

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