营养功效

羊肚菌与辽参同炖，可护肝养颜、补肾壮阳、降血压、降血脂、提高免疫力，尤其适合中老年人服用。

食材

干羊肚菌20克、野生辽参2条、干贝1个、猪瘦肉80克、花旗参3克、虫草花5克、盐适量

食材：

1.干羊肚菌择去蒂，洗去泥沙，放入小碗中，加温水没过，浸泡至软，再用浸泡的原汤逐一轻涤，捞出。原汤滤去泥沙后留用。

提示：羊肚菌等菌类本身非常关味，不宜用大量清水冲洗，否则原汁原味的汤水就会流失。

2.将野生辽参洗净，腹部竖切一刀，挑去肠肚，放入沸水锅里汆烫约1分钟，捞出备用。

3.将猪瘦肉洗净，切小块，放入沸水锅里汆烫约1分钟，捞出用水冲净表面。

4.依次将花旗参、猪瘦肉、干贝、羊肚菌、虫草花放入炖盅内，将浸泡羊肚菌的原汤滤入炖盅，加矿泉水没过食材，最后放入辽参，盖上盖。

提示：虫草花的主要作用是提香、提鲜，如果不喜欢它的味道，这道汤也可以不用虫草花。

5.蒸锅中加入适量水，放入炖盅，高火隔水炖约一个小肘，转中小火炖半小时，再转小火炖半小时。

6.饮前加盐调味即可。

小贴士

羊肚菌（也叫羊肚菇）是世界上最珍贵的食用菌之一，被列为“草八珍”，因其形色酷似翻转过来的羊肚而得名。古籍《本草纲目》、《广菌谱》对羊肚菌均有记载，说其“状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜”。清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法： “羊肚菌以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味”。

选自《广式靓汤》一书，版权所有。