爽口牛肝

牛肝在厨师手里，烹制的手法比较多，而这道功夫牛肝，突出的则是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。

1、把牛肝切成大片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片，青笋切薄片，一同入沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

2、净锅注油，烧至三四成热便下入牛肝片，滑熟后倒出沥油。锅留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐和味精并倒入牛肝片，烧1分钟再勾薄芡，起锅装在垫有底料的盘中。

3、另取净锅放适量的油，烧热后下青尖椒圈炒香，起锅舀在盘中牛肝上，即成。

洋葱木耳鸡蛋炒肉

食材：洋葱，黑木耳，鸡蛋，里脊肉

做法：

1、洋葱洗净切配好，木耳撕小块，鸡蛋加盐打散。

2、油热将鸡蛋滑炒、瘦肉爆锅，然后分别盛出。

3、锅中留底油，下洋葱木耳，适量盐爆炒。

4、炒好的肉、蛋倒入，同翻炒均匀，出锅。

丝瓜炒麻花

食材：丝瓜，麻花，蒜瓣

做法：

1、丝瓜洗净切块，蒜瓣切开，麻花备用。

2、热锅凉油，蒜瓣煸香，倒丝瓜大火翻炒。

3、搁盐适量，炒出汁，小火焖一下丝瓜熟软。

4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅。