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来源:小美食录收集编辑:丝瓜
爽口牛肝
牛肝在厨师手里,烹制的手法比较多,而这道功夫牛肝,突出的则是酸菜和烧椒相结合的成菜风味。
1、把牛肝切成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把黄瓜切薄片,青笋切薄片,一同入沸水锅里汆水后,捞出来放窝盘里垫底。
2、净锅注油,烧至三四成热便下入牛肝片,滑熟后倒出沥油。锅留底油,先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和烧椒碎炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐和味精并倒入牛肝片,烧1分钟再勾薄芡,起锅装在垫有底料的盘中。
3、另取净锅放适量的油,烧热后下青尖椒圈炒香,起锅舀在盘中牛肝上,即成。
洋葱木耳鸡蛋炒肉
食材:洋葱,黑木耳,鸡蛋,里脊肉
做法:
1、洋葱洗净切配好,木耳撕小块,鸡蛋加盐打散。
2、油热将鸡蛋滑炒、瘦肉爆锅,然后分别盛出。
3、锅中留底油,下洋葱木耳,适量盐爆炒。
4、炒好的肉、蛋倒入,同翻炒均匀,出锅。
丝瓜炒麻花
食材:丝瓜,麻花,蒜瓣
做法:
1、丝瓜洗净切块,蒜瓣切开,麻花备用。
2、热锅凉油,蒜瓣煸香,倒丝瓜大火翻炒。
3、搁盐适量,炒出汁,小火焖一下丝瓜熟软。
4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅。