对于许多喜欢川菜的小伙伴来说，对于麻婆豆腐这道菜一定不会陌生，衍生出来的麻婆豆腐盖饭更是深受川味控的喜爱。这道以嫩豆腐、猪绞肉和白米饭为主要原料的主食，不仅制作简单，而且口味极佳，非常开胃，很适合平常在家里烹饪。

这道菜的主要原料是豆腐，因此除了美味之外，热量也非常低，对身体健康大有裨益。在这道菜的制作过程中，关键在于对麻和辣的控制，一般会使用花椒或者辣椒面进行调味，如果对调味料的使用比较熟悉，最后菜品就会避免出现干辣的情况，吃起来也比较可口。

在今天的菜色介绍中，我们用牛肉末代替常用的猪肉末，降低整道菜的热量，提高营养程度的同时也让牛肉的香味释放出来，促使整道菜更加美味。

【食材】

卤水豆腐一块、牛肉末30g

【调料】

豆瓣汁20g、辣椒粉5g、花椒2g、豆豉5g、料酒3g、酱油10g、食盐5g

【步骤】

1、将豆腐切成2cm左右的小方块，放入沸水中，加入少许食盐；

Tips：如果喜欢嫩豆腐，也可以采用嫩豆腐作为原料，这一步主要是为了去除豆腐的腥味，动作要轻一点，否则豆腐容易被损坏；

2、油锅烧热之后，调成中火，放入牛肉末，煸炒至金黄，盛盘备用；

Tips：如果不太喜欢重油，在这里要少放一些食用油~

3、将剁细的豆瓣放入油锅中，用小火慢慢炒，直到变成红色，再加入豆豉、辣椒粉、酱油、盐和料酒。

Tips：将豆瓣炒出红油之后，能够有效盖住豆腐的腥味。

4、将豆腐倒入豆瓣红油中，中火慢炒，可以轻轻颠勺或者晃锅。

Tips：如果用勺翻炒的话，很容易把豆腐捣烂。

5、红油汤浸没豆腐一半时，迅速倒入牛肉末，待红油汤再次烧开时，即可盛盘。

Tips：如果觉得红油汤不够入味，可以在这里加入淀粉和水，红油汤的味道会附着于豆腐上，豆腐口感也会更嫩。

6、豆腐及红油汤盛起后，撒上花椒碎，均匀淋于白米饭上。

这道菜的前期准备都比较简单，难度比较大的在于最后的勾芡步骤。豆腐不易入味，多次勾芡能够让调料最大程度附着在豆腐上。第一次勾芡的时候豆腐会渗出水分，第二次勾芡才会开始着味，第三次勾芡才入味。所以如果认真烹饪这道菜的话，建议勾芡三次，把倒数第二个步骤重复3次。