营养学上有一个名词叫红肉，很多人不了解它的含义，所谓红肉，其实就是烹饪之前呈现红色的肉，说到这，你应该能分得清哪些是红肉了。

生活中，我们接触到红肉最常见的是猪肉，牛肉和羊肉，先说说它们的好处，它们含有丰富的优质蛋白质，所以能够补充营养所需。

但是除了富含蛋白质之外，它们还富含饱和脂肪，饱和脂肪被吸收后会升高甘油三酯和胆固醇，降低高密度脂蛋白，另外，高脂肪饮食与大肠癌，乳腺癌的发病密切相关。

所以，很多营养学家并不建议吃太多红肉，2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，红肉被列为2A类致癌物。

当然，也并非所有的红肉都一定不能吃，但是以下三种，却最好不吃。

第一，高盐腌制的红肉，很多地方喜欢把红肉用盐腌起来，而且放的时间越久似乎越美味，但这样的红肉，最好不吃，在腌制的过程中，食物中的硝酸盐含量也会明显升高，在胃内细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，这是一种致癌物，长时间进食高盐腌制的红肉，会增加胃癌的发生风险。

第二，烟熏的红肉，烟熏肉真的要少吃，虽然味道很好，但对健康却是巨大的危害，烟熏的红肉含有一种叫苯并芘的致癌原，会增加患癌风险。

第三，卤肉，在卤肉制作的过程中，肉会在卤汁中反复熬制，随着时间的延长，硝酸盐的含量也会明显增多，另外，很多店子的卤汁，往往今天用明天用后天用，根本不会给你用新鲜的，这样反复高温熬制，里面的致癌物不比油炸物少。

也有人说，是不是太危言耸听了，这也不能吃，那也不能吃。

当然也不是，选择肉的时候尽量选择新鲜一点的，要以瘦肉为好，每天的摄入量，最好不要超过三两，而且不要用红烧，油炸等方式，饮食中还应该保持新鲜蔬菜和水果的摄入。

对于50岁以后，以上的三种红肉，就更不能摄入了。