让传统经典的餐厅美食回归到其乐融融的家庭生活,让镜头前的活色生香在眼前重现,这是很多热爱厨房的美厨娘乐意在家宴中追求的一件事。虽然过程冗长,但这期间幸福的滋味将会慢慢渗透到每一个人心里去。
Step1:捉鸡
热浪袭城的天气,
人如汽锅中绵软的鸡。
但提起今晚要吃的正是云南名菜汽锅鸡!
战斗力又在瞬间直线飙升。
做鸡小组驱车前往雪山脚下,
生态养鸡场!
眼前的玉龙雪山撑起开阔天地,
土鸡悠然成群穿梭在茂密果园,
鸡农说,待到秋日满园苹果成熟坠地,
它们就成了鼎鼎有名的“苹果鸡”!
此刻我掏出苹果手机的手在颤抖,
好洋气的鸡,今天吃定了!
土鸡们张开强劲有力的翅膀奋力扑腾,
在被人类追逐的亡命天涯中扬起尘土,
将硕大却娇弱的花朵惊成碎片,
人类只是双手叉腰冷笑着说,
“不是所有翅膀都能飞翔!”
继续全力徒手捉鸡,
这是吃货与求生者之间的生死对抗,
险象环生之中,
人类凭借执着的强盛食欲,
终于捉到舍小我为大家的渡劫之鸡!
于是双手合十:
“今日我是你的佛,我来度你……”
Step2:做鸡
做鸡之前,确定器皿。
必是汽锅,方是汽锅鸡。
否则便是铜锅鸡,炭烤鸡,口水鸡之流……
汽锅当选云南建水陶为上乘,
造型独特,结构复杂,陶气天然。
接着奔赴菜场,挑选佐料。
汽锅之中需辅以生姜、红枣、枸杞,
当然也可添加各色你钟爱的云南菌类。
世间珍味,
从来都是最高贵的食材,
仅需最简单的烹饪方法。
汽锅鸡也不例外。
它的珍贵便在选材与选器。
我们推选的做鸡组长是小静,
束河最受欢迎小锅饭掌门人。
今天做的汽锅鸡稍微有别门市餐厅,
只用独锅为例,成就家厨做法。
同时感谢束河风入松客栈提供厨房,
这是一个比我家客厅还大的敞开式厨房,
大户人家的气场让这道汽锅鸡更有范儿。
见小静分寸拿捏,
将鸡剁成口感适合的小块,
果然拥有完美马甲线的健身达人,
对形状都有严格要求。
她将鸡块考究地铺入汽锅,
围绕气孔成圈,汽锅边缘仔细密封,
上火慢炖四小时……
漫长的等待就是丽江慢生活。
这期间开始摘食院落里的红樱桃,
满嘴的高原阳光味道。
清洗野菜,雪山的泥土清香。
品味古树茶,交换各自暖心的故事。
时间在等待中被赋予最好的情意。
Step3:吃鸡
接盖瞬间让人怦然心动,鼻翼振奋。
气孔蒸腾出食物的美妙香气,
仿佛看到鸡的灵魂自由飘舞。
长时间的蒸煮不但没有使肉质老化,
反而松软绵密,口感细腻。
汤水色泽金灿明亮,
如同晨雾后一泊山间泉眼,浑然天成。
小静秘制云南三七粉,
是将这碗汽锅鸡汤喝成心灵鸡汤的秘宝。
添加少许,搅拌均匀,便可升级。
三七和汽锅鸡的相逢,
演绎着最地道云南的味道。
而此刻,在风入松,这也是家的味道。
摄影/剪辑:陈恩
采访/旁白:尔玛
图片/文案:野海
END