香麻藕条

食材

300克莲藕

10克干辣椒

各少许花椒、葱段

各适量盐、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的莲藕切条，装盘。

2 锅中注水烧开，加食用油、盐，放入莲藕条。

3 焯烫片刻，捞起。

4 炒锅热油，放入干辣椒、葱段、花椒爆香。

5 倒入莲藕条炒匀。

6 加盐、鸡粉调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 翻炒片刻至熟透。

9 即可出锅。

莲藕炒火腿

食材

100克莲藕

150克火腿

各少许红椒片、葱段

3克盐

鸡粉少许

10毫升水淀粉

2克白糖

食用油适量

做法：

1 把去皮洗净的莲藕切片。

2 洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。

3 用油起锅，倒入藕片。

4 撒上葱白，用大火翻炒均匀。

5 倒入火腿、红椒片，翻炒至熟。

6 加盐、鸡粉、白糖调味。

7 用水淀粉勾芡。

8 用中火炒至入味。

9 撒上葱段炒至断生。

10 盛出装盘即可。

莲藕焖肉

食材

250克五花肉

150克莲藕

30克南乳

各少许蒜末、姜片、葱条、葱段

30克南乳

3克白糖

各适量料酒、老抽、盐、味精、鸡粉、水淀粉、食用油

做法：

1 洗净的五花肉切成小块。

2 洗净的莲藕切成块。

3 锅中注油，倒入五花肉，炒约1分钟至出油。

4 加入白糖、南乳。

5 再倒入蒜末、姜片、葱条。

6 淋入料酒，翻炒均匀。

7 再倒入老抽炒匀上色。

8 锅中注入适量清水。

9 倒入莲藕拌炒匀。

10 盖上锅盖，焖煮约20分钟至熟。

11 揭开锅盖，加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。

12 淋入少许水淀粉勾芡。

13 起锅，盛入盘中，撒上葱段即成。

香菇炒藕片

食材

300克莲藕

50克香菇

各少许蒜末、姜片、葱白

3克盐

10毫升水淀粉

2克味精

各适量食用油、料酒、鸡粉

做法：

1 把洗净的香菇切成片。

2 洗净去皮的莲藕切成片。

3 锅中加清水烧开，放入藕片，搅散，大火煮约1分钟至熟。

4 将煮好的藕片捞出，沥干水分。

5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 倒入香菇，翻炒片刻。

7 加入料酒炒香。

8 倒入藕片，加入盐、味精、鸡粉炒匀调味。

9 加入少许水，拌炒匀。

10 倒入水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 起锅，盛出装盘即可。

泡椒炒藕丝

食材

200克莲藕

50克灯笼泡椒

各10克青椒、红椒

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

3克味精

10毫升水淀粉

3毫升白醋

食用油适量

做法：

1 洗净的红椒去籽，切成丝。

2 洗净的青椒去籽，切成丝。

3 去皮洗净的莲藕切薄片，切成丝。

4 灯笼泡椒对半切开。

5 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许白醋。

6 倒入切好的莲藕丝。

7 煮沸后捞出。

8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

9 加入切好的青椒、红椒丝。

10 倒入灯笼泡椒炒香。

11 倒入焯水后的莲藕翻炒。

12 加盐、味精，炒匀调味。

13 加入少许水淀粉。

14 快速翻炒均匀。

15 盛出装盘即可。

橙汁藕片

食材

300克莲藕

35毫升橙汁

各少许蒜末、葱花

3克盐

10毫升水淀粉

20克白糖

20毫升白醋

食用油适量

做法：

1 将去皮洗净莲藕切薄片。

2 放入清水中，加少许白醋浸泡。

3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许白醋。

4 倒入莲藕搅匀，煮约2分钟至熟。

5 将煮好的莲藕捞出。

6 放入清水中浸泡。

7 用油起锅，倒入蒜末爆香。

8 加入少许清水。

9 加白醋、盐、白糖拌匀。

10 倒入橙汁，拌匀，煮沸。

11 加入水淀粉勾芡。

12 加少许熟油拌匀，调成稠汁。

13 倒入备好的藕片。

14 快速翻炒均匀。

15 撒入备好的葱花。

16 翻炒匀至上色入味。

17 盛出装盘即可。

醋熘藕片

食材

200克莲藕

15克青椒片

各适量蒜末、葱

30毫升食用油

各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉

做法：

1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

2 放入白醋水中浸泡备用。

3 锅中注入清水烧开，加入少许白醋。

4 倒入莲藕拌匀。

5 煮约1分钟捞出备用。

6 用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。

7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。

8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 加入少许熟油炒匀。

11 盛入盘内即可。

清炒藕片

食材

300克莲藕

5克葱段

各少许白醋、盐、料酒、水淀粉、鸡粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。

2 放入白醋水中浸泡备用。

3 锅中注入清水烧开，加入盐、白醋。

4 倒入藕片，煮约1分钟。

5 捞出备用。

6 锅置大火上，注油烧热，倒入藕片炒约1分钟。

7 加入料酒、盐、鸡粉炒至入味。

8 倒入葱段。

9 加入少许水淀粉勾芡。

10 将勾芡后的菜炒匀。

11 盛入盘内即可。

炸藕夹

食材

250克莲藕

100克肉末

1个鸡蛋

30毫升食用油

3克盐

2克生粉

各适量鸡粉、白醋、料酒

做法：

1 将鸡蛋打入碗中。

2 将去皮洗净的莲藕切约0.7厘米厚片。

3 肉末加入盐、鸡粉拌匀。

4 加入生粉、料酒拌匀，腌渍10分钟。

5 鸡蛋调匀，再加入生粉调匀。

6 锅中注入清水烧开，倒入莲藕。

7 加入白醋、盐，拌匀。

8 煮约2分钟至熟捞出。

9 取一大盘，撒上生粉，将藕片摆入盘中，再撒上生粉。

10 取适量肉末放在每片藕片上。

11 再逐一压上藕片，夹紧。

12 往藕夹撒上适量生粉，备用。

13 藕夹裹上调好的蛋液。

14 将藕夹放入油锅里，慢火炸约3分钟至熟。

15 将炸熟透的藕夹捞出。

16 摆入盘中。

17 装好盘即成。

荷塘小炒

食材

80克莲藕

50克芹菜

100克胡萝卜

50克水发木耳

60克水发莲子

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

3克味精

3克蚝油

3克料酒

2克老抽

水淀粉、食用油适量

做法：

1 把去皮洗净的莲藕切成片。

2 将洗净的芹菜切段。

3 再把已去皮洗净的胡萝卜段改切成片。

4 洗净的木耳切成小块。

5 锅中加清水烧开，加盐。

6 倒入切好的胡萝卜。

7 加入洗净切好的莲藕。

8 再加入木耳拌匀。

9 煮约1分钟至熟捞出。

10 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

11 倒入焯水后的胡萝卜、莲藕、木耳，加料酒翻炒匀。

12 加盐、味精、蚝油调味。

13 倒入莲子、芹菜炒匀。

14 加入少许老抽炒匀。

15 加水淀粉勾芡。

16 加少许热油炒匀。

17 盛出装盘即可。

冰糖糯米藕

食材

450克莲藕

150克糯米

樱桃少许

100克冰糖

50克麦芽糖

食用油适量

做法：

1 把洗好的莲藕切开。

2 将泡好的糯米塞入莲藕孔中。

3 再用切下的盖子盖上，插入牙签固定。

4 热锅注油烧至四成热，放入莲藕。

5 滑油片刻后捞出备用。

6 锅留底油，倒入适量清水。

7 放入冰糖、麦芽糖煮沸。

8 放入莲藕。

9 加盖煮30分钟至熟。

10 揭盖，捞出莲藕。

11 拔去牙签后切片。

12 在盘中码好。

13 浇上锅中余下的糖汁。

14 饰以樱桃即成。

藕片炒牛肉

食材

200克莲藕

150克牛肉

各15克青、红椒

各少许蒜末、姜片、葱白

3克盐

各适量味精、鸡粉、食粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉

做法：

1 将洗好的莲藕切片。

2 再把洗净的牛肉切片。

3 洗净的青椒切片。

4 洗净的红椒切也成片。

5 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入少许食用油腌渍10分钟入味。

6 锅中注水烧开，加盐、食用油,倒入洗净切好的藕片。

7 煮沸后将莲藕捞出。

8 倒入切好的牛肉。

9 汆至断生后捞出。

10 另起锅，注油烧至四成热，倒入牛肉片，滑油片刻至熟。

11 捞出滑好油的牛肉片。

12 锅留底油，入蒜末、姜片、葱白、青椒、红椒爆香。

13 倒入藕片翻炒片刻。

14 倒入滑油后的牛肉片。

15 加盐、味精、鸡粉、老抽和料酒翻炒1分钟至入味。

16 加入少许水淀粉勾芡。

17 再淋入熟油翻炒匀。

18 起锅，将炒好的藕片牛肉盛入盘内即成。

青椒藕丝

食材

200克莲藕

20克青椒

10克红椒

蒜末少许

2克盐

各适量味精、白糖、白醋、水淀粉

做法：

1 将洗净的莲藕切成丝。

2 倒入装有清水的碗中浸泡片刻。

3 洗净的青椒、红椒切成丝备用。

4 锅中注入适量清水烧开，加少许白醋。

5 放入莲藕。

6 焯煮片刻，捞出备用。

7 另起锅，注油烧热，倒入蒜末煸香。

8 倒入莲藕丝，翻炒1分钟至熟。

9 加盐、味精、白糖炒匀调味。

10 倒入青、红椒丝。

11 拌炒至熟透。

12 淋上少许水淀粉。

13 拌炒均匀。

14 盛入盘内即可。

XO酱炒莲藕

食材

250克莲藕

30克XO酱

各少许姜片、葱白、蒜末、葱段

各适量生抽、盐、味精、白醋、水淀粉

做法：

1 将去皮洗净的莲藕切片。

2 放入装有清水的碗中浸泡片刻。

3 锅中加清水烧开，加白醋、盐。

4 倒入莲藕片。

5 煮沸后捞出沥干水分。

6 起油锅，加入XO酱、姜片、葱白、蒜末。

7 倒入莲藕片翻炒匀。

8 放生抽、盐、味精炒至入味。

9 再倒入水淀粉拌炒均匀。

10 放入葱段炒匀。

11 盛入盘中即可。

桂圆泡鲜藕

食材

300克莲藕

25克桂圆肉

15克姜片

35克盐

10克白糖

25毫升白醋

做法：

1 将洗净去皮的莲藕切成小块。

2 再把切好的莲藕放入玻璃碗中，倒入适量清水。

3 将沥干水分的莲藕放入碗中，加入盐、白糖和姜片。

4 再倒入桂圆肉，拌匀。

5 加入白醋。

6 再倒入200毫升矿泉水，拌匀。

7 将拌好的材料放入玻璃罐中，加盖密封，腌渍7天。

8 取出腌渍好的莲藕，即可食用。

沙苑子泡鲜藕

食材

300克莲藕

4克沙苑子

15克朝天椒

20克盐

8克白糖

30毫升白醋

做法：

1 将洗净的莲藕切成块儿。

2 再把切好的莲藕浸泡在淡盐水中。

3 莲藕用漏勺沥干水分。

4 将沥干水的莲藕放入碗中。

5 放入盐、白糖和洗净的沙苑子。

6 再放入朝天椒，用筷子拌匀。

7 倒入白醋和200毫升的矿泉水，拌匀。

8 将材料转入玻璃罐中，压实。

9 加盖密封，置于阴凉处浸泡7天。

10 取出腌渍好的莲藕，即可食用。

花生猪蹄汤

食材

500克猪蹄

200莲藕

160克水泡发花生

15克葱

10克姜片

各少许盐、嘉豪鸡粉、味精、花椒粉、料酒、白醋

做法：

1 锅中倒入适量清水。

2 放入猪蹄。

3 加少许白醋。

4 加盖焖煮至熟。

5 将猪蹄捞出，冲洗干净备用。

6 用植之元大豆油起锅，倒入姜片、葱煸香。

7 倒入猪蹄，加少许料酒翻炒匀。

8 倒入足量清水，夹出葱条。

9 倒入花生。

10 放入莲藕，拌匀。

11 加盖焖煮5分钟。

12 锅中材料转到沙煲。

13 转小火煲1小时至猪蹄软烂。

14 汤炖成，加盐、嘉豪鸡粉、味精、胡椒粉调味。

15 搅拌均匀即成。

回锅莲藕

食材

350克莲藕

10克红辣椒圈

各少许葱白、葱花

2克盐

各适量白糖、鸡粉、水淀粉

做法：

1 锅中注入适量水，放入莲藕。

2 加盖焖煮。

3 熟后，捞出莲藕。

4 将莲藕改刀切丁。

5 炒锅热油，倒入藕丁。

6 放入红辣椒圈、葱白炒匀。

7 加入盐。

8 放入白糖。

9 再放入鸡粉炒匀。

10 加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 出锅即可。

莲藕粉蒸肉

食材

300克五花肉

200克莲藕

各适量蒸肉米粉、葱花

各适量鸡粉、盐

做法：

1 莲藕去皮洗净，切片。

2 五花肉洗净，切片。

3 肉片装入碗中，加蒸肉粉裹匀，再加鸡粉、盐拌匀。

4 将莲藕片、肉片交错叠入盘内。

5 做完后放入蒸锅。

6 盖上锅盖，中火蒸20分钟至熟透。

7 揭盖，取出蒸熟的肉片、藕片。

8 撒入葱花。

9 浇入熟油即可。

乳香藕片

食材

200克莲藕

各少许蒜末、葱花、南乳

各适量盐、白糖、味精、白醋、水淀粉

做法：

1 莲藕去皮洗净，切片。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水。

4 加少许白醋烧开。

5 倒入切好的藕片用大火焯煮约1分钟至熟。

6 捞出焯好的藕片，沥干水分。

7 用油起锅，倒入蒜末。

8 再倒入南乳，炒香。

9 倒入藕片。

10 翻炒匀后加入盐、白糖、味精、水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 盛出藕片，撒上葱花即成。

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