麻辣鸭肫

用料：鸭肫 250克、花椒粒 1大勺、泡椒 2大勺、辣青 1个、红尖椒 1个、蒜头 6瓣、生姜 4片、香葱 1棵、花雕酒 适量、生抽 适量、干淀粉 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量；

做法

1.鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；

2.热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；

3.下入姜片、蒜头煸炒出香味；油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；

4.再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；

5.放入青红椒圈翻炒两下；最后撒入葱花即可起锅；

麻辣香锅

用料1 (主料)：五花肉、虾、香菇、金针菇、青笋、香芹、藕 或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择；

用料2 (调料)：辣椒 一小碗、葱、姜、蒜 适量（蒜要多放点）、花椒、大料、桂皮、小茴香 适量、火锅底料 （可放可不放）、郫县豆瓣、料酒、白糖；

做法

1.将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用；

2.大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用；

3.其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）；

4.锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出；

5.将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）；

6.开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量；

7.放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒；

8.将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）；

9.最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕；

肉末茄子

食材：茄子、肉末、料酒、白砂糖、生抽、葱、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、淀粉

做法

1、茄子洗净，猪肉切末，加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜末炒香。

6、加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

7、再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖、少许盐继续翻炒。

8、淋入少许水淀粉。茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

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