（一）、原料及选料标准
山药300克
调料：果酱
（二）、操作标准
预制加工
1、山药去皮洗净后切成块，放入模具中成形。
正式烹调
1、将山药放入冷水锅中煮至刚刚成熟后捞出，迅速以冷水冲淋后备用。
2、将成形的山药块和冰块一起盛入碗中，配上果酱即可。
（三）、成菜标准
色泽：色泽洁白
形态：形态逼真
口感：质地脆爽
味感：酸甜爽口
（四）、营养点评
这道菜营养价值高，经常食用可补肾气，强身体，补气益精。
山药：
【烹调用途】适于炒、蒸、烩、扒、拔丝等烹调方法。也可以作特殊小吃品种和蒸菜底料，食品雕刻原料，还能制淀粉。
【品质鉴选】紫皮山药外皮浅紫色，毛眼稀少而浅，质细，有粘液；白山药薯根较短而粗，外皮为黄白色，皮薄质细，品质优良；麻山药薯块形多弯曲，较粗糙，质地疏松，水分大，口感粗，品质较次。
