杏，异名：杏实、甜梅、杏子。为蔷薇科多年生落叶乔木或灌木植物杏或山杏的果实。叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。

杏，原产于中国，在2600年前已有杏的栽培。现在杏遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区，杏的产量以西班牙为最多，其次是伊朗、叙利亚、美国、法国、意大利。据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路传播过去的，而现在在全世界都有栽培。

全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏、梅。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。按其用途大致可分三大类型：肉用型（食用果肉），也是主要类型；仁用型，果肉较少、口味较差，但仁大而适合食用（或药用）；兼用型（榛杏）。其著名品种主要为肉用型，如金太阳、凯特杏、红丰杏、新世纪杏、大棚王。榛杏的著名品种有红金榛、沂水丰甜榛杏等。营养价值：

杏，营养丰富，果肉含糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素C、钙、磷、铁；还含挥发油成分，有月桂烯、松油醇、芳香醇、橙花醛等。

每100克中含可食部91%，水分89.4克，能量151千焦，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物9.1克，膳食纤维1.3克，灰分0.5克，维生素A75毫克，胡萝卜素450毫克，维生素B10．02微克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C4毫克，维生素E0.95毫克，钙14毫克，磷15毫克，钾226毫克，钠2.3毫克，镁11毫克，铁0.6毫克，锌0.2毫克，硒0.2微克，铜0.11毫克，锰0.06毫克。

食性：甘、酸，温。归肝、肾经。

功效：润肺定喘，生津止渴，养血抗癌。保健作用：

1、养血：干杏中含有丰富的铁、钙、钾及芋草酸等，可提高血红素的形成，减少贫血的产生。干杏中的芋草酸（是水溶的维生素）和维生素B2同样有改善贫血的功效。

2、抗癌：杏特别突出的是含有较多具有抗癌作用的物质，如胡萝卜素、维生素C以及儿茶酚、黄酮类、苦杏仁甙等物质，这些物质对人体具有直接或间接的抗癌作用。美食推荐-杏酱

用料：

杏1000克、白糖350克、柠檬半个、麦芽糖2大勺

做法：

1.杏用盐水泡30分钟，多冲几次水洗净

2.洗净的杏子加白糖拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜

3.取出腌好的杏倒入锅中（最好使用不锈钢锅）

4.加入几滴柠檬汁，如果杏较酸也可不加

5.小火熬制，边搅拌边撇去浮沫

6.待熬至粘稠时（大概需40分钟）加入两大勺麦芽糖，继续熬10分钟左右，至非常粘稠即可

7.熬好的果酱趁热倒入消过毒的果酱瓶中，拧好盖子，马上倒扣，凉后放冰箱储存

烹饪技巧

1、果酱瓶我用的丘比果酱的空瓶子，洗净放在锅里蒸20分钟即可消毒，别忘了盖子也一起蒸一下。

2、蒸好的瓶子，晾干水分才可以使用。

3、果酱要趁热装入瓶中，盖好盖子，倒置。

4、待凉后放冰箱冷藏储存，至少可以放置一个月。

5、吃的时候用无水无油的勺子盛出一些，其余的拧紧盖子继续放入冰箱冷藏。饮食调养

中医认为，杏有润肺定喘、生津止渴、养血抗癌的功效，适用于肺燥干咳、喘促气短、口燥咽干、诸疮肿痛、癌症等。民间有谚语说：“端午吃个杏，到老没有病。”话虽夸张，但却说明杏的食疗价值。

经常适量吃点杏、杏干或杏仁对防癌保健是十分有益的。杏有“抗癌佳果”之称。杏的食用效果

1.预防心脏病

未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。

2.止咳平喘

苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。

3.维生素B17

极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。

4.降低慢性病的发生

能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。杏的食用禁忌

1、产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。

2、不宜多食，过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

3.服用磺胺类药物、磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。小知识

据说位于西太平洋的岛国斐济是世界上首屈一指的“长寿之国”与“无癌之国”；居于喜马拉雅山南麓的一个洪扎部落，人均寿命在90岁以上，亦未有过癌症患者。经实地调查，发现这两个地区盛植杏树，当地居民有吃鲜杏、杏干、杏仁的习惯，而且每餐必吃，甚至把杏当饭吃。

杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。干杏除了可当点心食用外，还可与水、砂糖一起煮，加在肉、鱼之中，使之美味爽口。