现如今，人们越来越讲究生活品质。无论生活节奏快慢，一日三餐不能少，而且会尽可能地搭配好。很多人为了养生，不再强调无肉不欢，更注重荤素搭配，营养均衡，有菜有汤，有凉有热，毕竟身体健康才是第一位的。

今天做了一道肉菜，但是却是荤素搭配的肉菜。为什么这么说，因为这道菜是夹着菜馅儿的肉丸子。香芹焯水切成小丁，肉馅拌好，将香芹碎包裹在一块肉馅中，下油锅炸至金黄即可。相较于普通的炸肉丸，口感上最大的区别在于肉丸香而不腻，真正地外焦里嫩。不是纯肉丸，却比之更美味！让那些介意的朋友，吃起来也少了些心理负担不是？

所需食材：

香芹1把（芹菜也可以），肉馅300克，馒头1个，盐2克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许

做法：

1.香芹择净去根，洗净。

2.锅中放水烧开，水中放些花椒和姜片，可以去除芹菜的苦味。将香芹放水焯1分钟。捞出放凉水中浸泡，取出沥干。

3.切成小丁。

4.肉馅中加入盐2克，鸡蛋清1个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，拌匀。

5.将半个馒头搓碎，放入肉馅中拌匀，可以让肉馅更嫩。

6.取一块肉馅，中间稍微按个槽，放入香芹丁，包好揉圆，如果包不上，可以再取一块肉馅盖住包裹。肉丸不要太大，不易熟。

7.锅中放适量油，油7成热放入肉丸，中小火炸至金黄捞出沥油即可。