那是因为你们没来广东……

“红烧乳鸽”是广东十大名菜，做法并不复杂，先卤水浸熟，后涂糖风干，再滚油浸炸即成。

乳鸽数中山石歧的最出名，基本有乳鸽吃的饭店都说自己的鸽子是中山石岐的。说是说中山石岐的鸽子品质最好，因为我水平不足，大概是分辨不出鸽子的产地的。

虽然不能分辨产地品种，但是能分辨是否好吃。好吃的红烧乳鸽应该是细啖时甘香，慢嚼时有汁，色泽红亮，皮酥脆可口，骨头也入味的。广州的餐馆几乎都能吃到红烧乳鸽，但是并不是每一家的乳鸽都好吃，很多时候我们只能吃到干干柴柴、只有咸味、皮不脆肉不嫩的乳鸽。

广东人说，“宁食天上四两，不食地下一斤”，曾经有人跟我说过他不喜欢吃乳鸽。如果有人觉得乳鸽不好吃，那大概是因为他没吃到过足够好的吧。

年销乳鸽350万只，11年专心做鸽

如果在广州，对吃有一点了解的话，应该都知道“大鸽饭”这家店。我还在读高中的时候就吃过了，那时候他还没有分店，但已经小有名气。它总店在东圃，总店以前非常简陋，无空调，几个大棚下面放桌子，去厕所时能经过厨房门口看到一笼一笼的鸽子。昨天去完番禺玩，回家路上懒得自己煮饭，就去它的江燕路分店吃了。

其实来“大鸽饭”吃，基本每桌点菜的套路都差不多。鸽饭+红烧鸽+盐焗鸽+鸽汤+随便一点其他。我也一样，招牌肯定要点，顺便点了一下它菜单上的八大必点。

沙姜猪手

沙姜捞起猪手，点的时候服务员跟我说“是冷的哦”，我当然知道是冷的啊，“捞起”这个做法我还没见过热的哈哈。我个人觉得很好吃，可能因为我喜欢吃肉吧。猪手浸过冰水,皮超级爽，猪手的肉接近半肥瘦不会柴。沙姜酱油把猪手的鲜味带起来了，如果不喜欢沙姜的另说哈，喜欢的肯定觉得好食。

河源豆腐煲

我很喜欢吃豆腐，不是那个豆腐，喜欢豆的香味，喜欢豆腐滑溜溜的口感。而看到大鸽饭的菜单，这个河源豆腐煲都是这里的8大必点菜式，所以我肯定要试一下的。但是非常失望，豆腐没有用我喜欢的滑豆腐，而是用有点硬的那种卤豆腐，豆香还是有的，只是口感我不喜欢而已。至于它为什么要用卤豆腐，一是能成块，不会在煮的时候散烂；二是要在里面酿猪肉，卤豆腐比较好。这豆腐煲嘛，见仁见智，味道还是可以的。

盐焗乳鸽

红烧乳鸽皮脆肉嫩，色泽红润，正因为上桌前需要浇上热油。现代很多人认为，煎炸食品不够健康，从而盐焗乳鸽这个菜式就横空出世。与红烧乳鸽相似，也是要先卤水风干，只是最后炸的步骤换成了盐焗。与红烧乳鸽相比不同的是，一皮从脆变成了盐焗特有的紧致，二不再那么上火油腻，三肉汁会比红烧的少一点，但还是会有。来吃大鸽饭吃，一点要试试盐焗鸽，菜式需要自己品尝，才能选择最喜欢的。

串烧鸽肾

无需多说，吃过烧烤摊的都吃过烧鸡肾，这里的鸽肾也是用的就是街边烧烤摊的调料，孜然、烧烤粉。吃鸡肾、鸽肾，都是要它们的爽口，这个串烧鸽肾烧得不会焦不会过老，老人家不喜欢烧烤的对它就一般般，年轻人吃这个配啤酒是不错的，一串还蛮多的，五串起点。

串烧鸽肾2

大鸽饭

店的名字就叫“大鸽饭”，这家店的头号菜式就是这煲饭。一煲饭是否好吃，最最重要的就是做饭的米。这里用的米是油粘米，一袋袋的米就放在门口，产地是清远。点饭的时候，服务员会问希望饭焦多一点还是少一点，米饭还是用了烧腊油，感觉是用这家店红烧鸽的油，所以特别香，米饭水分控制得刚刚好，必点菜。

椰子炖鸽汤

广州人吃饭肯定要喝汤，炖汤的鸽用的是老鸽，从那一层肉末层能知道汤是原盅炖的，不是大煲炖分装的。小份汤和大份汤都是用一只鸽，可能大小的份量在于水的多少吧。没什么特别，家里也能做。

好吃才是制胜法宝

11年来，为什么“大鸽饭”越做越兴旺?在很大程度上是因为抓住了“核心”。

首先，它坚持做鸽子不动摇。乳鸽，是广东人非常喜爱的食物，集营养、美味于一身，堪称男女老少“通吃”。其次，打造属于自己的“核心产品”，“盐焗乳鸽”、“红烧乳鸽”、“大鸽饭”是其三大“镇店之宝”。

这些年来，虽然菜名没有变，但其内涵却一直在不断的丰富与深化。据说，为了将“盐焗鸽”做成独一无二的“首创”产品，老板带领团队深入诺顿与自贡等地区，寻找适合取代海盐的古井盐与岩盐。只有找到最合适的盐，才能可能将“大鸽饭”的“盐焗鸽”做出最个性化的风味。有了“独家核心产品”才能形成真正的核心竞争力!

最后，它一直都有吃100送20的活动，相当于打八折，便宜好吃，推荐大家去尝。分店很多，自行大众点评吧，选离自己近的就好。

PS：

如何装作很懂吃乳鸽的样子？

1.很多人抱怨某家的乳鸽太小只，殊不知6两的净乳鸽正是餐桌上摆盘的最佳重量，雏鸽长到大约20天就可以做红烧乳鸽，再长大就只能拿去煲汤了，所以吃乳鸽不能一味求大。

2.过去广州厨师在做红烧乳鸽时，大都是把糖、醋、葱蓉、生粉勾煮成芡汁作为佐料，我还记得小时候的红烧乳鸽一般都会伴着椒盐，今天基本是椒盐都不用了。

3.过去的红烧乳鸽只切成六大件，现在摆件随便来，四大件也是可以的，个人喜欢戴着手套手撕着吃。

4.以前红烧乳鸽的围边肯定会用菠萝，因为乳鸽甘香但油腻，菠萝清香解腻，堪称妙配。现在有些围边用花瓣之流，中看不中吃。其实广东人吃饭，以前讲究“凡上碟的都应是可吃的”，都市发展物质丰富，现在已没有多少年轻人在意了吧。很多人也不知晓红烧乳鸽和菠萝曾是最佳搭档。

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