粗暴简单松鼠鱼

松鼠鱼是南方名菜，可食小货头回吃是在北京。当时我就惊讶于鱼肉是如何做到立起来，还外头脆里头嫩的。按理呢，这类耗时费力的名菜，不是中吃货做菜的首选。所以食小货把这个菜稍微简化了，制作过程还是能粗暴简单，咱就粗暴简单滴。谁说这类菜只能去饭店吃呢，咱自家也是完全可以滴。

食材准备：罗非鱼或者什么鱼、瓜子仁、姜、黄酒、玉米淀粉、胡椒粉、番茄酱烹饪步骤：

▲场买的鱼，罗非鱼刺少，肉质细嫩，还价格经济。去内脏，去鳞，去头。洗净后去骨。传统的做法呢，为了保持松鼠尾巴翘起的样子，尾部是不去的。但那样确实给去骨带来了难度，于是尾巴给去了

▲去大刺，沿着鱼刺的弧度，正片切下，留下肥美的鱼肉

▲开花刀很重要，现横向斜切，注意不要切断皮，注意下刀，留1/5，让皮肉相连

▲然后纵向切，同样不要切断

▲切完提起来就可以看到，鱼肉一条条挂在皮上

▲放在碗中，倒入黄酒，表面撒盐和白胡椒粉，且点姜块，腌制15分钟。过程中记得翻身

▲腌完的鱼肉，放入淀粉盆滚一圈

▲提起来检查，是否每一块都均匀沾到淀粉了。如果多了，抖抖。其实也可以先裹一层蛋液再裹淀粉

▲油烧热至7成，手提鱼肉的对角，在油中炸。先不放手

▲待炸定型了，放手，让鱼肉充分接触油，全面炸酥炸脆

▲注意，这个动作需要勇气，油确实油溅起来的危险。建议没有暴力下厨习惯的朋友，用两双筷子夹着。如果鱼身较长，鱼身卷一圈效果更佳

▲鱼肉炸3分钟后，即可出锅了。用蟹黄味这种瓜子仁。同样也可以撒些水果丁，提味装饰

▲锅中放置清水和番茄酱，1:1，不断搅拌

▲喜欢甜口还可以加糖

▲待锅内起泡，关火，浇汁

▲成品就是这样。虽然没了鱼头和鱼尾的装饰，但味道毫不逊色