鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味，故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼，而是加入了大蒜，葱叶，干辣椒，再配糖，醋，酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜，是人气超高又开胃下饭的一道菜。

原料：

紫色茄子2条、肉馅100克、蚝油1匙、淀粉1匙、郫县豆瓣酱1匙、蒜蓉1匙、香葱2颗、干辣椒5个、水小半碗、白糖少许、酱油适量、盐适量

1. 主材料。

2. 茄子洗净切成小条，浸淡盐水。

3. 肉馅里加入一匙蚝油和一匙淀粉混合拌均。

4. 葱蒜干辣椒洗净切好。

5. 上锅入适量油烧热，将茄子煎炒至变软。

6. 茄子炒至变软后盛起。

7. 锅里再加入适量油，爆香蒜蓉和干辣椒，加入肉末煸炒至肉末变白。

8. 加入一匙郫县豆瓣酱煸炒均匀。

9. 加入茄子炒均匀。

10. 加入适量的酱油和少许白糖炒均。

11. 加入香葱。

12. 再加入小半碗的水炒开。

13. 将茄子挪至小砂锅里，盖紧焖煮两三分钟即可。（如果没有砂锅的话，可直接在锅里焖煮熟就可以了）

14. 成品。

小窍门：

1、茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

2、炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

3、做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。