酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸的高营养食物，对于肠胃有着保持温养的作用，而且味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。冬日里一道酸菜鱼会让你和家人胃口大开哦！

说起这个酸菜鱼，小编可就有很深厚的情谊了，为什么呢？因小编小时候可是外婆带大的，记忆中那绿色的汤头，面上绿的红的辣椒，最诱人的是那一片片薄薄的鱼片和酸菜了，可谓是人间美味呀。

烹饪难度：中等

烹饪时间：一小时

烹饪工艺：其他

菜品口味：其他

用 料：黑鱼,酸菜,豆皮,泡椒,红椒,蛋清,生姜,大葱,花椒,料酒,盐,白醋

酸菜鱼的家常做法

更新时间:2018-05-18

第一步 酸菜鱼是一道重庆的经典菜品，味道独特，今天来学习一下酸菜鱼的家常做法。

把鱼鳞清理干净，将鱼头鱼尾分离开，切成片或切成段。

第二步将鱼肉放入干净容器内。 放入淀粉。适量的盐、倒入料酒后、将鱼肉腌制十分钟。清洗干净豆芽、魔芋、豆腐和酸菜，切好备用

第三步将油倒入锅中加热后。爆香葱和干辣椒，加入切好的酸菜，一起翻炒3分钟。

第四步酸菜炒好后，加入足量的水，放入鱼肉、豆腐、豆芽和魔芋，煮开。

第五步煮开后5分钟，加入胡椒粉、鸡精和香葱等，就大功告成了。开动啦～

酸菜鱼的家常做法是是不是很独特呢？口味酸辣可口的酸菜鱼，快来学一下吧。

烹饪技巧

1、腌鱼片要腌20分钟左右比较入味

2、炒料时油要多放点，酸菜比较吃油

3、酸菜一定要炒出香味后再加开水同煮

4、先放鱼骨和头煮八成熟时放鱼片

小贴士：

酸菜是腌浸的食品，说起腌浸的食品，会让人们会恐惧当中的细菌，其实呢，在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，而且整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，那酸菜里的酸香浓郁，让人回味。