生长在田野间的野菜，也是不可多得的美味佳肴。野菜虽然营养丰富，对提高人体免疫力、改善心血管功能等身体健康有积极作用，但也不可盲目食用。接下来小编就给大家讲解一下食用野菜的正确方法。

马齿苋

1.营养成分

含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。

2.药用价值

① 清热解毒，凉血止血。

② 保持血糖恒定：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。

③ 保护心血管：含ω-3的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。

3.食用方法

焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。

4.注意事项

孕妇最好别吃。

蒲公英

1.营养成分

含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。

2.药用价值

清热解毒，消肿利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发人体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

3.食用部位

主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗。

4.食用方法

开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶”。

苦菜

1.营养成分

含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。

2.药用价值

① 有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等。

② 苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

3.食用方法

蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、泡水当茶喝等。

荠菜

1.营养成分

含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

2.药用价值

预防干眼病、夜盲症，止血，降脂降压，消炎抗病毒，预防冻伤，防癌抗癌，通便。

3.食用季节

最佳食用时间三月，4—6月也可。

4.注意事项

腹泻者忌用。