脆皮鲜虾丸子

食材：卤水豆腐 虾仁 遵义辣椒 花溪辣椒 酸萝卜 香葱 折耳根 双花醋 酱油 小苏打 油

做法：

1. 将花溪辣椒和遵义辣椒按照1:1的比例下锅、焙干，打碎；

2. 将打碎的辣椒、酸萝卜碎、香葱末、折耳根碎、双花醋、酱油搅匀，做好蘸水；

3. 豆腐去表皮，挤干水分，五百克豆腐中加4克小苏打抓匀；

4. 把搅匀的豆腐分成均匀大小，把虾仁放在豆腐中图成丸子；

5. 油温五成热时下锅炸制定型，捞出。油温升高后，再次复炸，当丸子浮出油面，即可盛出。蒜烧小龙虾

食材：小龙虾 小苏打 干辣椒 胡椒粉 高汤 辣酱 冰糖 白酒 柠檬 小葱 盐 姜 蒜 葱 水 油

1.小龙虾用盐、小苏打、白酒去腥杀菌；

2.起锅倒入开水，放入姜、葱、柠檬、冰糖烧开锅倒入小龙虾；

3.起锅少油，放入辣酱、姜、蒜、小葱、干辣椒煸香；

4.下入小龙虾翻炒均匀，倒入高汤烧开，放入冰糖、胡椒粉、盐、小葱、白酒翻炒均匀即可。四川卤煮小龙虾

食材：小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 丁香 香叶 孜然粉 鸡精 白糖 盐 水 菜籽油

做法：

1、锅内放菜籽油，油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的汤锅中；

2、 水开后，将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺丁香粉、2勺香叶粉下入锅中，再放6勺盐、5勺鸡精调味；

3、将小龙虾下锅煮，水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉，随后放入莴笋、藕片；

4、 焖煮2分钟后即可关火，将小龙虾浸泡15分钟左右，盛出即可食用。油炸鳕鱼

食材：鳕鱼 土豆 圆白菜 胡萝卜 洋葱 柠檬 面粉 盐 橄榄油 玉米油

做法：

1. 鳕鱼去皮、去骨后改刀切成同样大小的块，裹上薄薄的面粉、盐；

2. 锅内放玉米油，下锅炸至金黄，出锅前用大火逼出多余的油分后，即可捞出控油；

3. 再放切好的薯条，炸制金黄捞出，控油；

4. 圆白菜、胡萝卜、洋葱改刀切丝，用柠檬汁、橄榄油搅拌均匀摆盘即可。杏仁豆腐虾饼

食材：虾仁 豆腐 马蹄 香菜 鸡蛋 杏仁片 料酒 白糖 胡椒粉 泰式甜辣酱 蚝油 生抽 原味鲜 盐 油

做法：

1. 将虾仁用蛋清、盐、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、原味鲜搅匀，用搅拌器打成虾胶；

2. 加马蹄碎、香菜碎、豆腐搅匀，用手团成团子后，裹上杏仁片；

3. 锅内放油，油温四五成热时，将虾球压成饼下锅炸2分钟，定型后捞出。油温升至七八成热时，复炸至金黄，捞出滤油；

4. 配上泰式辣椒酱，即可食用。海参过油肉

食材：猪里脊 海参 淀粉 鸡蛋 葱 姜 花椒 盐 白糖 料酒 酱油 鸡汁 陈醋 油

做法：

1. 猪里脊切片，用凉水浸泡清洗；

2. 海参去肠，用凉水清洗后切抹刀片；

3. 泡好的里脊肉用盐、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀；

4. 锅烧热后倒油，清洗一遍油锅后，再倒入油烧至6成热；

5. 猪里脊逐片下入油锅，炸至定形备用；

6. 另起锅倒开水，放入葱姜片、盐和酱油，煮出味道后，捞出葱姜；

7. 水开后转小火，放入切好的海参，稍煮片刻后，捞出备用；

8. 炒锅内倒油，炒香花椒后捞出花椒，放入葱姜末煸香；

9. 倒入开水，用盐、白糖、酱油、料酒和鸡汁调味；

10. 加入海参和肉片，用水淀粉勾芡；

11. 汤汁粘稠后，沿着锅边淋上陈醋，盛出后即可食用。