民以食为天，小吃永远是朝阳产业，餐饮永远是人类生存的第一需求，但是未必所有质优价廉的小吃每天都能红红火火。据西安大品小吃培训的师傅们观察，各类小吃因为所经营的菜品不同，所在位置不同，针对的消费群体不同，所以在一年四季中，生意总有好坏之分，甚至一周之中都会有较大的差别。
那么，在小吃企业进入“淡季”的时候，我们应该做些什么，怎样做？这些都是作为小吃的经营管理者应该考虑的问题。
下面我们将根据不同类型的小吃来分析相应的对策。
1．初期创业夫妻档小吃店
其实这种夫妻店，也是现在我们市面上占最多数的小吃店类型。一般来说具有面积不大，综合在15-20平米左右规模，没有雇佣员工，多数是自家人，或者夫妻、兄弟姐妹形式经营。
①增加新品；小吃店比如夏天的时候卖凉皮，冬季的时候就要充分的考虑市场需求，冬季天冷，肯定不能再继续卖凉皮，那么就要适当的增加新品，比如适合冬季经营的砂锅、酸辣粉、粉汤羊血、臊子面、牛羊肉泡馍等等.
②折扣优惠；适当的采取打折，优惠信息，比如吃一份送汽水，吃一份送米饭等，促销打折信息
③培训进修；当淡季来临时候，更应该加强自身的建设，比如口味的更新，升级或者是硬件的整顿等。
2．旅游风景区的小吃
旅游风景区客流最大的特点就是“黄金季节”人满为患，平时无人问津，甚至是人迹罕至。坐落在风景区的小吃也是如此，如果单凭“黄金季节”的那段时日来维持整年的营业显然十分困难，那么我们怎样来应对这种状况呢？
①与景区外其他类型的小吃联合经营，在营业期即将到来的时候，把人员抽调过来，还可再雇用一些临时性的员工，这样，在营业期外的其他季节，可以歇业。
②、设立外卖窗、送餐，能把美食带回家享用，这是很多消费者都非常乐意尝试的。还有一些收入不多家庭很少光顾小吃，如推出外卖，明码标价的食品也能让他们有机会尝到小吃的菜品。有的消费者可能只是喜欢小吃的某一两道菜品，如果想满足胃口就要到小吃来，那么有点勉为其难，在下班的时候，顺路把自己喜欢的食品购买回家，或者亲友一块分享或独自品尝。如此，定会受到很多消费者的欢迎。
③、降低成本。生意红火的时候，很多小吃的经营管理者无暇或不屑顾及节约方面的工作，那么在“淡季”，节约就显得尤为重要，它可以帮助企业平稳的过度到“旺季”。
再则，淡季期间工作量减少，管理人员可以更加专注的实施“节约”方案，更能为“淡季”之后的工作积累节约的经验。进入“淡季”，有的中小型小吃会首先从“厨师”等高薪员工开刀，或辞退一部分服务人员。作者认为此法应慎重操作，可以把高薪的员工送出去学习，普通员工则可以通过考核的方式来确定其是继续工作还是参加再培训，那么学习培训期间的员工可以酌情减薪或无薪。还有的小吃企业在“淡季”期间开展“节能降耗月”，并在企业内部树立“节约标兵”等，并以此来奖励那些在节约方面工作突出的员工来降低成本。
事实上，“淡季”是小吃企业“修炼内功”的大好时机，利用这段时间，可以采取以下措施：
（1）开展业务培训。俗话说“萝卜快了不洗泥”，有的小吃生意好人手短缺，新员工不参加培训就直接上岗，工作自然是一塌糊涂，“老”员工们偷工减料，规章制度操作流程早就忘到脑门后了。小吃企业可以利用“淡季”，让员工来我们大品小吃培训中心来进修，也是一个不错的方法，提高操作技能。
（2）分析经营管理中存在的问题和不足，制定更科学、有效的规章制度。工作量大的时候，往往会暴露出诸多的问题，这些问题可能是岗位职责的不全面造成的，也可能是操作流程的不完善造成的。小吃企业可以利用这段时间，好好的对以前的“症状”进行“诊治”，并寻求更加有效的解决方案，还可在这段时间反复实验，以判断其的实用性，提高今后实际操作中的熟练程度。
（3）安排“功臣”休假。众所周知，小吃忙的时候是“脚打后脑勺”，员工们的劳动强度很大，十分辛苦。对于有一定工龄和表现优秀的员工，西安大品小吃培训的师傅说，可以为其安排适量的有薪假，让其有机会放松和休息。也可安排全体员工分批、就近的旅游。如此，不仅会缓解员工们的劳动强度，更可以让员工们感受到企业的关怀，以更好的状态投入到工作中去。
（4）开展各类有益的文体活动，更好地建设的企业文化。淡季期间，员工们因为无所事事，反而会怀疑企业的实力，徒增恐慌心理，开展各类有益的文体活动，不仅能消解员工的消极情绪，更可以丰富员工的业余生活，在参与中提高员工间的凝聚力和对企业的归属感。
（5）对硬件进行重置、更换和维护。在“旺季”期间，设施设备因高速甚至超负荷的运转会造成不小的磨损，餐具用具也会有不少损耗，“淡季”是对这些进行彻底维护和补充是最佳时机。同样，如果小吃需要重新装修，“淡季”也是最佳的选择。硬件的更新和完善，将为接下来的营业高峰保驾护航。
一句话，向管理要效益，只要企业的竞争力加强了，就能做到“淡季不淡”，“旺季更旺”。
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