盐水鸭，又叫桂花鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”别称，所以得名［金陵盐水鸭］，距今已经有两千五百多年历史了。

春秋时期的南京，就已经有了“筑地养鸭”的传统。六朝京师南京城内，盐水鸭已经是颇具盛名的美食了。盐水鸭鸭皮白嫩、肥而不腻，三大特点：香、酥、嫩！可谓老少皆宜。

操 作 步 骤甘松、小茴香、香叶、草果（去籽）、白芷、白扣、香果（去籽）、桂皮、香茅草、香砂、大红袍花椒、八角；鸭子一只处理干净；容器内倒入盐、味精，倒入纯净水，搅拌均匀；

倒入香料继续拌匀；

将鸭子浸泡，按压揉搓10分钟，放入冰箱冷藏，腌制6-7小时，腌好后，取出凉水入锅，开锅后撇去浮沫；

另起锅烧水，放入香葱扣、姜片、料酒；烧开后放入两颗八角；放入鸭子，盖盖煮40分钟，然后关火焖20分钟；

取出冷凉，改刀摆盘即可。

哈 哥 说控制腌制时间，不宜过长或过短；香料塞一些放进鸭肚子，充分入味；控制好煮鸭子的时间，煮40分钟焖20分。下 期 预 告