趁着闲暇时间，做点香菇肉馅备着，用它来炒饭、夹馒头、炒面、拌面等等，香辣味美，懒人做饭必备的神器，简直就是万能的酱料。

食材配料：香菇（各种食用菌类）、肉末、植物油、辣椒酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐。

制作过程：

1、香菇洗净，攥干水分，再切成碎末，装入碗中备用。备注：鸡腿菇、杏鲍菇等等，但凡能食用的菌类都可用。

2、锅中放少许的植物油，先热锅再放油，然后将小米辣末放入锅中爆出香味，这样做的目的是为了不粘锅。

3、再将事先剁好的肉末，放入锅中炒至变色，炒到发白为止即可。备注：用牛肉味道和口感更佳。

4、再将葱、姜、蒜末放入锅中，继续炒出香味，这些辛辣的食材，可以很好的去除肉的腥味。

5、再放入少许的料酒、生抽、蚝油、五香粉，开小火煸炒，搅拌均匀。

6、把肉酱炒香炒匀后，再放入香菇碎，开大火把它里头的水气煸炒出来，这样保存的时间会更久，味道也越发的香。

7、再加入一大勺的辣椒酱，香辣的味道全靠它来，没有它的可以用老干妈来替代，炒出来的味道也特别的棒！

8、再加入少许的盐和清水，等酱汁烧开后盖上锅盖，开小火炖10分钟，放凉后再将它装入带密封的盖罐子中，保存上几个月是没有问题的。

温馨提醒：

1、肉末和香菇末的比列1:2，干蘑菇要浸泡15分钟以上再用。

2、香菇必须挤干水分再炒，这样香味才能充分的散发出来。

3、封口时，最上层添加点食用油密封，可以起到隔绝空气的作用，存放的时间会更长些。